可能有些朋友有听说过，自制豆腐乳稍不小心可能会出现中毒的症状，我们在做的时候一定要隔绝氧气和常温，及时放入冰箱，这样可以有效的避免毒素的产生。自制腐乳如何避免毒素
　　自制豆腐乳要产生毒素需要满足2个条件：隔绝氧气和常温，因此只要破坏其中一个条件，就能避免产生毒素，建议及时把腐乳保存在冰箱中，那么即使是有肉毒杆菌孢子，也不会产生肉毒素。
　　自制腐乳有毒吗
　　日常密封放久了的霉豆腐在常温（15度57度）之间非常容易产生肉毒杆菌，而吃了这种带有肉毒杆菌的腐乳后，人体中毒症状在12至36个小时之间出现，不过也有短至4个小时，或长达8天之后才出现症状的。
　　肉毒素中毒后，会出现视力模糊、看见双影、眼睑下垂、吞咽困难、口齿不清、肌肉无力等症状，如果不能及时确诊对对症治疗，可能导致死亡，即使确诊救治，也需要注射抗毒素并进行重症监护，一点一点慢慢地将毒素排出体外，想要完全恢复仍然是长期过程。
　　自制腐乳的做法
　　1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
　　2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
　　3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
　　4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
　　5、豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
　　6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
　　7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
　　8、再裹上辣椒油，放入罐子里。
　　9。密封一周就可以享用了。
　　10、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。
　　腐乳常见吃法
　　1、做菜：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。
　　2、腌制：做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。
　　3、火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。
　　4、凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。
　　5、做土汉堡：将一小块腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。

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