龙井茶怎么沏

　　要沏出一杯色绿、香郁、味甘、形美的龙井茶，首先要选择符合标准的优质龙井茶，即干茶色泽要翠绿，外形要扁平、挺直、光滑、匀整，无茶末碎片，香气清高。
　　1、家庭冲泡龙井茶
　　客来敬茶是中国传统的礼仪，而龙井茶是家庭待客的上品。先请客人入座，摆上点心，然后将已烧好的开水倒在冲水壶中冷却备用。泡茶前可用小碟装少量茶叶干样请客人观赏，然后在每个杯中放置约215g龙井茶，可以视客人的喜好或增或减。
　　龙井茶的冲泡应分两步进行，切忌大杯一次冲泡。先将50mL左右的水倒在杯中（约占杯身的四分之一），然后轻轻摇动杯子，使茶叶在杯中初步浸润展开，并使茶香逐渐散发出来，此时，可将杯子送到客人面前，请客人闻龙井茶的香气。第二步即进行冲泡，只需将壶或暖水瓶从低到高反复上下提举冲泡即可，其目的是使茶叶在杯中上下翻动，冲泡均匀，冲泡后不必加盖，以使茶叶香气更好地发挥。冲泡后稍停片刻，即可请客人品饮。在家中冲泡龙井茶，不必太拘于形式和手法，而应以礼仪待客为主，让中国传统的客来敬茶和廉、美、和、敬的茶德精神在泡茶待客中充分体现出来，使宾主通过龙井茶的品饮来增加友谊。
　　2、茶楼中龙井茶的冲泡
　　当前，名优绿茶已成为各地茶楼茶馆中品饮的主要茶类，其中尤以龙井茶的品饮最为普及。一般茶楼在客人点茶后，龙井茶在吧台中冲泡好端给客人品饮即可，但也要求冲泡时分两步进行，即先进行浸润泡，再用三点头方法进行冲泡。龙井茶尽量避免一次性冲泡，不然，其色、香、味不能充分发挥。在茶楼中宾客点茶后往往会要求观看冲泡过程，有的茶楼还会定期进行龙井茶道表演，龙井茶道表演应按下列程序进行。
　　（）备具。将龙井茶冲泡时用的茶具端到客人面前，并逐一进行介绍。茶楼一般使用广口玻璃杯冲泡。
　　（）备水。将煮沸的开水倒在小茶壶中备用。
　　（）观形。将龙井茶的干茶样品放在白色小茶碟中给客人观赏，并介绍龙井茶的外形特征。
　　（）置茶。用茶匙取龙井茶置放在茶荷中，然后向每个杯中投放约。
　　（）浸润泡。提举茶壶将水沿杯壁逆时针方向旋转一周冲入杯中，水量约占杯身四分之一，为50ml左右，目的是浸润茶叶使其初步展开。
　　（）运茶摇香。将茶杯顺时针方向轻轻转动，以使茶叶进一步浸润，使茶叶香气充分发挥。
　　（）冲泡。冲泡时将茶壶上下提举次，加入的水量以达到杯子三分之二为宜。这种冲泡手势俗称凤凰三点头，这时可以观赏到茶叶在杯中上下翻动。冲泡后静放分钟。
　　（）奉茶。
　　（）品饮。茶送给客人后，要介绍龙井茶的品饮方法。品饮龙井茶应先端杯闻香，再举杯观赏茶叶在杯中的形态和汤色。透过明亮的玻璃杯，刚泡出的龙井茶犹如朵朵兰花在清澈明亮的茶汤中上下浮动，清香四溢，赏心悦目。然后小口品饮，让茶汤在口中转动，茶味甘醇，口中留香，回味无穷。
　　（）续水。在品饮龙井茶时，一般当客人杯中茶水到杯时即要及时加水。龙井茶可续水～次，如客人要继续品茶，则可另沏一杯给客人品饮，每位客人一般可饮茶两杯。
　　（）收具。客人品茶后离坐，要及时收具，并向客人致意，送别。
　　想要沏得一杯好龙井，需要龙井茶品质优异，冲泡技艺更要讲究，只有在冲泡中使茶的优良品质充分体现出来，才能使品饮者领略到龙井茶的秀与美，滋味的清与醇，通过品饮，达到精神上的享受，以上两种方法你学会了吗？