牛肉面的面条和一般的面条相比更加的有劲道，汤底味道也分为原味和辣味的。那么，牛肉面用什么面条？牛肉面用什么汤底？牛肉面用什么面条
　　牛肉面的面条也就是拉面，是面粉揉制，然后手工拉做而成。
　　拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。
　　牛肉面面条的做法
　　一、选面
　　一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、
　　二、和面
　　和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
　　三、醒面
　　醒面，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。
　　四、溜条
　　由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
　　五、拉面
　　牛肉面的家常做法
　　原汁牛肉面
　　〔原料调料〕
　　牛腱2条拉面1斤青菜少许葱2支
　　卤汁材料：葱2支姜12块辣椒2条大蒜数粒中药卤包1包
　　酱油12杯糖1大匙米酒约2杯水10杯盐少许
　　〔制作流程〕
　　1、将牛腱洗净川烫后，取出冲冷水，切片备用。
　　2、起油锅，将卤汁材料（中药包除外）爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约1小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。
　　3、面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。
　　牛肉面的汤底制作技巧
　　值得注意的是：在制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。炒制时尽量用小火，以免食材变焦。煮制高汤的时候，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以免汤汁蒸发太快。
　　选好材料，严格按照制作步骤，一碗好汤，就制成了。

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