老北京的特色小吃有很多，许多人北京都会光顾当地的各种美食街，一饱口福。那么，炸咯吱是用什么做的？炸咯吱是哪里的小吃？炸咯吱是哪里的小吃
　　北京著名的特色传统小吃中，有很多炸货，炸咯吱就是其中之一，这炸咯吱分为软炸和脆炸。吃在嘴里，又酥又脆，咯吱咯吱作响，这可能就是炸咯吱名字的来源吧，一般人们管它叫咯吱盒或饹炸饸。
　　饮食习俗
　　每到头过年的前几天，老北京人就要开始摊煎饼皮，包馅，做这道咯吱盒。做几大脸盆，过了大年初一，就该各家串门，来的人多了，临时准备菜就显得忙不过来。而且以前那一到过年基本卖菜的也回家了，买的菜又不好保鲜，所以做成咯吱盒，一来人串门就拿出几块炸完一切就可以上桌了。
　　炸咯吱是用什么做的
　　咯吱盒内馅是胡萝卜，土豆，还有香菜和的馅，这个咯吱盒的皮特点是面皮酥脆，掺了一些豆面，就是摊的煎饼皮，这样吃起来表皮更脆。
　　炸咯吱的做法
　　制作原料
　　绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅12两、鸡蛋一个、白菜根一个（抹油用）、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。
　　炸咯吱做法
　　做法
　　（肉馅用少许盐，料酒，蚝油腌制入味。）
　　1、绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀。
　　2、打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。
　　3、用温水稀释面粉，我用的水是300克，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。
　　4、胡萝卜、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味。
　　5、取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。
　　6、倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。
　　7、摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊（面粉水稀释粘稠的糊）粘紧。
　　8、然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。
　　9、炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块。

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