海胆怎么清洗方法很简单

　　想要清洗海胆是很简单的，但是因为海胆上面都是刺，所以清洗海胆的时候需要戴个塑料手套，下面我们一起来学习怎么清洗。海胆怎么清洗
　　材料：海胆一个、厚手套一双、剪刀一把，冰纯净水一瓶
　　1。先用剪刀从顶端剪开一小口，再慢慢把顶端剪开一圈。
　　2。用勺子小心地把海胆肉挖出。
　　3。以纯净水冲洗干净上面的杂质。
　　4。在海胆壳内铺垫上紫苏，再把海胆肉放置其上，完工。
　　海胆周身长刺，故初加工时应小心。加工时，应先洗净其外壳的泥沙及藻类，再用刀尖从海胆步带处撬开，用小匙剜出卵块，放入清水中洗去海胆粪及杂质（清洗时应注意保持卵块的完整）。海胆卵清洗干净后，可直接生食，亦可加工成热菜。
　　海胆小知识
　　海胆黄通常的吃法，是生吃。将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃，其味鲜美至极。
　　海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。
　　海胆怎么选购
　　看完关于处理海胆的方法教程和各式海胆的做法，妈友们是否已食指大动，有马上到市场上挑点海胆回来烹制的冲动呢？妈友们先别急，不妨耐心地看完妈网百科下面即将要介绍的内容海胆怎么选购，再前往市场慢慢挑，好好挑吧。
　　因为海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。所以挑选海胆的方法主要是看和触。一看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。二触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。
　　另外，选购海胆还不要忘了看它的外观，如果是新鲜的海胆，一般表面不会有多余的粘液。当粘液分泌越来越多的时候，就说明海胆的新鲜程度越来越差。再来，打开海胆壳之后也可以观察一下海胆的颜色，以颜色金黄的为佳。这与上面说的一看二触的道理一样，妈友们刚开始学系挑选海胆的时候，可以慢慢挑，细细选，不要忘了一看二触法就可以了。
　　海胆蒸蛋羹的做法
　　1、处理海胆。如果要放在原壳里蒸，要从比较扁的那面中间嘴部开始。如果要倒在碗里蒸，就从比较鼓的那一面中间开始，用厨房剪刀小心撬开。
　　2、边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的系膜，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。如果从鼓起的一面开始剖，海胆的肉是这样在上面，下面是肠子什么的。
　　3、把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。
　　4、鸡蛋打散，加牛奶、盐、几滴蒸鱼豉油搅匀后，过筛。
　　5、将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸58分钟，蛋液八成凝固即可
　　6、清理肠子时尽量小心不要扯破，万一扯破了，里面大部分是没消化的海藻碎片，用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可。
　　7、也有生吃海胆的筒子，但是我接受不了，其实这样做熟了也完全不损失鲜味。
　　8、蛋羹不要蒸老了，水分散失太多会硬。