鲍鱼头数是指一定的重量重鲍鱼的数量，数量多，意味着鲍鱼的重量就小，泛指则轻。那么，鲍鱼头数多好还是少好？鲍鱼头数怎么区分？鲍鱼头数多好还是少好
　　鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是头数。所谓头指的是一司马斤（约06公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有有钱难买2头鲍之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
　　鲍鱼头数怎么区分
　　鲍鱼以头数计算重量由来已久。几头的意思是表示一斤（500克，说斤是不对的，但这里遵照习惯）鲍鱼里有几只，比如一头鲍鱼是特大的，一只就重500克，两头的鲍鱼一只重250克。依此类推。
　　鲍鱼有大有小。一斤里有几只鲍鱼这鲍鱼就是几头的，比如，十只鲍鱼一斤的，那么这就是十头的。八只鲍鱼一斤的，那么就是八头的，所以头数越少鲍鱼就越大，就越贵。新鲜鲍鱼、冷冻鲍鱼、罐头鲍鱼则不是按头数来计算。
　　鲍鱼怎样辨别优劣
　　鲍鱼可算得上是养生珍品，以加工形态有干鲍鱼和鲜鲍鱼之分；干鲍鱼又分淡干鲍和咸干鲍两种；品尝干鲍鱼以淡干鲍为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝鲜鲍鱼则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。
　　干鲍鱼烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使干鲍鱼能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只干鲍鱼的极品更讲求个大、肉丰和糖心。
　　除了辨别真、假鲍鱼之外，我们还得认识辨别优、劣鲍鱼。
　　哪种鲍鱼好
　　色泽观察：鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；
　　外形观察：鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；
　　肉质观察：鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
　　劣质鲍鱼的特征：
　　颜色观察：其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑
　　外形观察：体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似马蹄形；
　　肉质观察：肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

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