猪耳朵在切的时候首先是最好要放凉了再切，热的时候切会没有那么好切，另外，在切的时候下刀要干脆，从耳尖开始往里面切，不要切太厚哦。猪耳朵怎么切
　　猪耳朵买回来之后，先把猪耳朵飞水洗干净再换水用生姜煮熟，煮到六八成熟，放至凉透，热的温的都切不好的。
　　在切的时候，从耳尖开始片切，斜着切，刀工要稳，第一要薄，第二要大张，第三要有层次（既要有软骨，也要有肉，还要有皮）。
　　猪耳朵怎么洗
　　一般来说，在进行清洗之前，先检查猪耳朵上是否有残留的猪毛，如果有的话，可以用火燎一下有茸的地方。然后用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味，最后再放到开水里焯一下，这样可以比较好地去除猪耳朵的腥味。用火燎过的地方，最好是再仔细地检查一遍，用小镊子拔去剩余的毛根。
　　此外，使用烧碱或者是粗盐，倒在猪耳朵上用力搓几遍，然后洗净即可。但是搓的时候一定要戴上手套，以免烧手。
　　猪耳朵怎么做好吃
　　主料：猪耳适量
　　调料：食盐适量、葱适量、姜少许、蒜少许、花椒适量、料酒适量、老抽少许、白芝麻适量
　　做法：
　　1、猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片。
　　2、锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒。
　　3、接着加入干辣椒爆香。
　　4、放切好的猪耳朵。
　　5、放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色。
　　6、炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可。
　　猪耳朵选购法则
　　一般来说，我们选择猪耳朵都要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
　　如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。

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