猪蹄要买前爪是因为猪蹄的前爪运动量更大，肉质更加好吃，所以才推荐买前爪的，但是其实说起来差别也不是太大，根据自己的需要购买就可以了。猪蹄为什么要买前爪
　　在超市里观察猪肉的价格，发现后腿肉比前腿肉的价格稍微高一些。根据猪的构造，我们也能够想象到，猪的前肢应该比后肢灵活，前肢也多运动，所以猪的前腿多是肥瘦相间的肉，这样较为均衡的肉质口感也很不错。炖猪蹄的话更有弹性，肥肉瘦肉口感均衡有别，吃起来也鲜嫩可口。
　　而猪的后腿承受了猪的大部分体重，因此肉质肥厚坚硬，肌肉比较发达，瘦肉更多一些，口感相对于前腿肉更加硬一些。
　　如果炖猪蹄选择后腿肉的话，那就是专门为不吃肥肉的宝宝提供了福利。而且肥肉较少的后腿肉，胆固醇也相对其他部位的猪肉低一些，有利于身体健康。
　　总之，炖猪蹄选择前腿肉还是后腿肉要根据个人的喜好以及口感的需求进行更加适合自己的选择。
　　哪些人不宜吃猪蹄
　　1、外感发热期间不宜食用。
　　2、胃肠消化功能减弱的老年人和儿童每次不可食之过多。
　　3、猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好。
　　猪蹄怎么卤不开花
　　焯水捞出后，迅速将猪蹄放入准备好的冷水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性，也不易开花。或者先用油炸一下，利用猪皮的特点，先煮7分熟加盐，放凉后一段时间，再卤就可以了，再放入开水中煮沸后换文火慢炖。文火煮，不要用大火攻。卤猪蹄，注意高压锅不要压太长时间10来分钟就行，否则很容易开花。卤猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味，继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。只要色一上好，就关火一直泡，只要火候到了是不会不烂的。
　　猪蹄茭白汤的做法
　　适用于产后1周后食用，每周食用两三次即可。
　　原料
　　猪蹄150克，茭白50克，葱、姜片、盐各适量。
　　做法
　　1、猪蹄用开水烫后刮去浮皮，去皮，冲洗干净，茭白洗净，切片。
　　2、将猪蹄与葱段、姜片一同放入锅内，大火煮沸。
　　3、煮沸后撇去汤中的浮沫，改用小火将猪蹄炖至酥烂。
　　4、放入茭白片，再煮5分钟，加入盐调味即可。
　　营养功效
　　这款汤可有效增强乳汁分泌，促进乳房发育，适用于新妈妈产后乳汁不足或无乳，是传统的催乳佳品。

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