秋刀鱼怎么煎教你做香煎秋刀鱼

　　秋刀鱼的煎法并不复杂，处理好秋刀鱼后用盐把秋刀鱼给腌制一会就可以上锅煎了，注意要控制火候。
　　秋刀鱼怎么煎
　　做法
　　1。买来的冰冻秋刀鱼两条，常温下解冻；没啥鳞片就不用刮磷了，冲洗下就行。用剪刀从腹部肛门处剖开，把内脏全部掏干净，头部就直接卡擦了，省得去鱼鳃了。反复冲洗干净。
　　2。鱼沥干水剪成两段，鱼身两侧划伤几刀，用盐抹一遍，肚子里也抹点，腌个十几分钟。
　　3。将腌出的血水擦干，锅中放适量油，中小火煎，一面煎黄了换另一面煎，很快就好了，秋刀鱼很容易熟。
　　如何选秋刀鱼
　　上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙，鱼嘴锋利；鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻，有极淡的腥味。如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的秋刀鱼；从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的秋刀鱼；不新鲜的秋刀鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣。
　　新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，12天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。
　　秋刀鱼的营养价值
　　体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜（在日本产地市场的销价每公斤7090日元之间）〔6〕。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为20。7。
　　秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
　　秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分（60。620。48）；灰分（0。750。01）；粗蛋白质含量（17。630。34），低于银鲳〔5〕，接近小黄鱼〔6〕，高于鳕鱼〔6〕、太平洋褶柔鱼〔7〕和四大家系大黄鱼〔8〕等海洋经济鱼类。粗脂肪含量达（21。040。60），高于许多高脂海洋经济鱼类：带鱼和四大家系大黄鱼〔8〕等；低于挪威三文鱼〔9〕。实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。据报道，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的（3。5～4。5）才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。
　　秋刀鱼美味做法推荐
　　食材准备：红椒、黄椒、柿子椒、食盐、黑胡椒粉、椒盐、孜然、橄榄油、时蔬
　　制作步骤：
　　1、将盐、黑胡椒粉、椒盐和孜然粉混合均匀；
　　2、将彩椒洗净切块，撒少许盐拌匀，并腌制一会；
　　3、将秋刀鱼去内脏，洗净，充分擦干；
　　4、在鱼身正反面上都划斜刀，鱼身内外均匀地抹上调料，腌制半小时以上；
　　5、将秋刀鱼身正反面都刷上橄榄油，再放入预热的烤箱，200度烤20分钟后取出翻面，撒上彩椒块，再撒上剩余的调料，继续烤10分钟左右即可。