正常的猪肚颜色应该偏白色或者褐色，但是我们在购买猪肚的时候，偶尔会发现猪肚的颜色是黑色的。那么，猪肚为什么是黑色？猪肚发黑是怎么回事？猪肚为什么是黑色
　　正常的猪肚煮熟了是不可能变黑的，变黑的猪肚一定有问题。猪肚发黑可能与你的锅有关，要用不锈钢锅，再则，必须先用富磷联A浸泡腌制后炖煮，猪肚口感脆嫩多汁，出品率高，烹调不收缩。可以少买点试试。
　　猪肚是什么颜色
　　新鲜猪肚的颜色：
　　乳白色或淡黄褐色组织：粘膜清晰，有较强的韧性。
　　气味：无腐败恶臭气味
　　变质猪肚的颜色：淡绿色组织：粘膜模糊，组织松弛，易破。
　　有腐败恶臭气味就是病变猪肚。另外需要的是，新鲜的猪肚不宜长存，最好尽快食完。
　　如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存即可。
　　猪肚的做法
　　大蒜猪肚
　　原料：
　　猪肚、大蒜
　　做法：
　　步骤1：大蒜洗干净，去根，切段
　　步骤2：锅中底油，油热倒入熟猪肚煸出30秒这样，然后加点酱油继续煸炒一下
　　步骤3：大蒜段沥干水份倒入锅里，加点盐，混炒2到3分钟就可以了
　　步骤4：这道菜很简单，好吃好做，也没有什么技术难度，你可以试着做做的〔2〕
　　酸笋炒猪肚
　　材料：酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒56个
　　做法：
　　1、小心将酸笋取出，洗净，切片。
　　2、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。
　　3、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。
　　4、大火翻匀即可快速出锅。
　　猪肚的烹饪技巧
　　猪肚是内脏器官，有特殊的味道，烹饪前的清洗时很重要的工序。
　　一、巧洗：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
　　二、巧做猪肚：猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。

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