一、经典湘菜永州泥鳅糕美食特征
　　脆嫩泥鳅糕，外酥内嫩、味美醇香、健康又营养
　　二、经典湘菜永州泥鳅糕制作食材
　　1）主材：永州田野之野生泥鳅、
　　2）辅材：五花肉泥、鸡蛋
　　3）调料：植物油、盐、味精、葱姜料酒汁、干淀粉、十三香。
　　三、经典湘菜永州泥鳅糕营养价值
　　1）野生泥鳅富含：蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、钾、胆固醇、钠、硒、镁、维生素、烟酸、铁、锌等营养元素。
　　2）五花肉富含：蛋白质，脂肪、维生素、钾、钙、磷、钠、镁、锌以及人体内必需的氨基酸等。
　　3）土鸡蛋富含：蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
　　四、经典湘菜永州泥鳅糕制作方法如下：
　　第一步：先将野生泥鳅松养5小时，让其吐出体内泥沙、残渣待用。
　　第二步：将泥鳅宰杀、去头去骨、用盐、味精、葱姜料酒汁腌制30分钟待用。
　　第三步：将泥鳅上笼蒸制成形、解刀成条。
　　第四步：将土鸡蛋打散、将蒸好的泥鳅沾上蛋液、再拍上干淀粉、下入七成热油锅内炸至外焦里嫩、捞出沥油待用。
　　第五步：将炒锅（平底锅）烧热、垫入洋葱丝、摆上炸好的泥鳅糕待用。
　　第六步：锅内放少许油、下入五花肉泥、放盐、味精、十三香爆香、出锅浇盖在泥鳅糕上。

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