不会磨刀的厨师不是好师傅，同样不会磨刀的你，菜只能炒到六成香

　　头条星厨计划
　　如果我问大家炒菜的工具除了锅具还有什么是必不可少的？相信大家能很快想到是切菜的刀，在餐饮的烹饪界里有一句话，炒菜的色香味火候调料占六成，菜切出的好坏就占4成，因为菜切的或大或小都会影响菜的成熟度和着色多少的问题。
　　那么如何才能把菜切好呢？答案当然是磨刀了。
　　磨刀对于很多家庭来说还是比较陌生的，因为现在很多家庭还是很少磨刀的或者干脆是不磨刀的。这里面有3个原因：
　　1。很多家庭里是没有磨刀石的，或者刀不快了，直接在盘子上蹭两下就可以了。
　　2。就算是有磨刀石，大部分人也不会磨刀，一磨刀就把刀磨得更不锋利了。
　　3。观念作祟，刀不快都把手切地流血，刀快了不切得更厉害吗。根据我长期观察所得，刀磨得越快，切菜反而越不容易切手，当然要排除那些切菜很少和注意力不集中的人。
　　那么如何才算是磨出了一把合格的刀呢？这里也有两个可以佐证的办法。
　　1。快速的把刀尖出从案板上划过会有类似龙吟的声音。
　　2。切姜是最容易分辨刀是否锋利的方法，好刀切过的姜表面温润如玉，不锋利的刀切过的姜面有毛刺出现，大家可以实物对比一下。
　　那么该如何去磨刀呢？下面为大家详细介绍。
　　磨刀四样必须物：磨刀石、毛巾、水、刀。
　　详细磨刀方法：
　　1。准备磨刀四件套：毛巾、水、磨刀石、刀。
　　2。把毛巾铺在案板上，把磨刀石粗砂的一面朝上，继而把水洒在磨刀石上，直到磨刀石上面不再会有明显水渍渗下。
　　3。首先大家要先横着磨刀，这样的磨刀方法刀的各个部位受力均匀，也不会出拿不稳的现象，比较容易操作。
　　4。有了磨刀的方法，那么就剩磨刀的角度了。刀翘起的一面刚好能够容纳一个手指头的角度就刚刚好。
　　5。磨刀过程中如果磨刀石上的水所剩无几的话，可以适量的重新给磨刀石洒上一些水就可以了。
　　6。刀的一面磨好之后，按照同样的方法磨另一面就可以了。
　　7。等到这一面也磨好后，我们初步就把这把刀磨好了。不过由于是用粗砂的一面磨的刀，所以比较毛糙，很多地方还不是很圆润，所以就需要继续用细砂一面加工完美一下。
　　8。翻到磨刀石细砂的一面，按照刚才给磨刀石同样的洒水方法，再做一遍。
　　9。角度的选择还是和刚才一样的方法，改变的是喔刀的方法，右手握住刀把，左手握住刀柄匀速磨刀就可以了。
　　10。一面磨好之后，换成另一面磨就可以了。磨好之后按照上面的办法试一下锋利度即可。
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　　刀磨好之后，刀尖与眼睛放在同一水平面，没有弯曲，看的时候是一条直线就是磨到位了。
　　不会磨刀的厨师不是好师傅，不会磨刀的你所出的菜也只有六成香。感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。
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