浅谈酒店服务专业项目课程教学的评价标准

　　薛芳
　　在当前快速发展的社会形势下，职业学校高度重视学生持续发展能力的培养。关注学生的终身发展，就要更多更早地科学规划学生的职业生涯。尽管职业学校的学生在应试教育阶段处于弱势地位，但这并不能说明这些学生在未来的生存发展中不能获得成功。在新课程改革的发展过程中，教学方式变革的重要性日益凸现出来，自主学习、合作学习、探究性学习等崭新的学习方式越来越多地被广大教师认同。对于以能力为本位的职业教育来讲，项目化教学在培养学生专业能力、学习能力、社会能力等方面所起的作用也日益彰显。它可以把学生个体所拥有的不同能力、特长整合到学生个体上来，并进行优化提升。
　　一、科学全面地评估项目活动
　　项目教学方案的设计一般分为五个阶段来进行：确定项目任务、制定计划、实施计划、检查评估、归档或结果应用。在实际操作过程中，教师应注重任务的确定，围绕学生能力的培养并结合相关的理论知识精心设计相应的项目任务；在操作过程中，计划的制定和实施阶段都十分严谨，可是等到成果出现、任务接近完成时，往往就出现松懈情况，不能继续严谨地对任务完成的情况做出全面合理的评价。事实上，科学地评价学生在学习过程中的表现及其展示的成果，往往对下一次项目活动能起到极其重要的指导作用，能促使以后的项目活动水平螺旋式上升。所以，如何科学地、全面地评估项目活动，是一个值得探讨和研究的课题。
　　以酒店服务与管理专业为例，酒店服务专业培养的学生应首先具备酒店服务的专业能力，如中、西餐服务能力、前厅服务能力、客房服务能力等。这其中每一类能力包含了若干项专业操作技能。同时，由于服务工作的特殊性，又决定了学生除了应具备这些专业操作能力之外，还应具备与人交往、沟通、协作的能力。随着个性化服务在酒店中的大力倡导，对于从业人员其他方面的能力的要求也越来越高，如创新能力、空间设计能力等。当然，学生自我学习、自我探索的能力也是他们适应社会发展的必要条件。因此，教师在实施项目活动时，必须将这些能力的培养综合考虑后，科学地、有计划地安排到项目教学中。这就要求教师在设计评价标准时，要重视评价标准的检验诊断功能、反馈调节功能、激励导向功能和反思总结功能等。笔者认为，在设计评价标准时还应遵循如下原则。
　　二、两大原则
　　1。发展性原则
　　评价的根本目的在于促进发展。新一轮课程评价不仅是简单地进行甄别、选拔，而是充分发挥评价的激励作用，促进学生的发展。这就要求教师在日常学生评价过程中，关注学生成长与进步的状况，在达到基本共性目标要求的前提下，要求学生全面发展，但不强求平均发展；要求学生全体提高，但不强求同步提高，不以统一的模式来评价学生的发展；淡化学生之间的评比，提倡学生与课程标准、教学目标比较，与自己的过去比较；在比较中客观地了解和评价学生，并通过分析指导，提出具体的改进建议，让学生知道怎样可以做得更好，促进学生进一步的发展。
　　2。多元化原则
　　新课程评价关注学生的全面发展，因此评价内容不仅关注学生的知识和技能的获得情况，更关注学生学习的过程、方法，以及相应的情感态度和价值观等方面的发展。只有这样，才能培养出适合时代发展需要的创新型人才。教师要在尊重学生个性差异的基础上，在日常教育活动中，用自己的经验与智慧，用积极的眼光，从多角度去观察学生，了解和评价学生，肯定学生的成就与优势，让每个学生在自尊、自信中快乐地成长。多一把衡量的尺子，就会多出一批好学生。在落实多元化评价内容时，更要慎用全面丰富和全优发展的评价体系或方案，防止评价体系成为束缚学生发展的新桎梏。
　　三、方式要多样化
　　促进学生发展的评价体系建立了多元的、综合的评价内容和标准，相对应的评价工具与方法就应注重多样化。因此，新课程倡导评价方式的多样化，尤其强调质性评价方法的应用。只有将质性的评价方法和量化的评价方法相结合，才可以有效地描述学生全面发展的状况，也才能评定复杂的教育现象。因此，教师要根据评价的目的、性质和对象，针对不同的需要，灵活地选择多样化的评价方式，或各种形式有机地结合起来在实践中灵活变通，创造性地使用，将评价融合在教学过程之中，重视和采用开放式的质性评价方法，将定性与定量的方法相结合，以过程性评价为主，关注学生学习发展的过程，使形成评价与终结性评价结合起来，并对评价结果进行不同的处理，提高教育评价的有效性和合理性。
　　四、灵活性选择评价主体
　　新课程评价改革重视学生在评价过程中的主体地位，改变单一由教师评价学生的状况，将教师的评价与学生的自我评价、相互评价以及家长等有关人员的评价相结合，注意使学生评价成为管理者、教师、学生、家长共同积极参与的交互活动，真正落实评价主体的多样化。在具体实施时，应避免教条化理解，落实评价主体多元化，要根据实际情况灵活运用，并提供具体的指导和调控，否则不仅不能充分调动和发挥学生本人的主体性以及同伴、家长和教师的积极性，还可能使评价成为他们的负担。
　　表1是在鸡尾酒调制这一活动时学生自评和互评所采用的评价表。
　　该表格是用于考察学生调酒技能和参与小组学习的一份评价表。由于调酒师工作的特殊性，既要具备调酒的技能，还要能够与客人热情沟通，又善于与他人合作。所以，评价表就应针对上述相应的环节进行总体设计。实际上，这份评价表不仅是对学生的评价，更是一份指导书，学生可以在评判自己和他人的同时，清楚地了解自身的努力方向。
　　另外，针对学生讨论学习中，如何有效对学生的合作、沟通、表达等诸多能力进行测评，笔者设计了相应的评价表（见表2、表3），以期引导学生更多地关注自身在团队中的责任意识和相关能力的培养。
　　（作者单位：江苏省常州市旅游商贸高等职业技术学校）