金华火腿是怎么做出来的金华火腿怎么切

　　金华火腿大家应该都不陌生，它是产自浙江省的一种特色美食，金华火腿的原材料是猪腿，经过腌制之后口味十分独特，下面我们就来详细了解下金华火腿的具体制作过程吧。金华火腿是怎么做出来的
　　1。原料选择
　　制作火腿的第一步就是要选择合适的原材料，首先用选择一个新鲜的猪后腿，要求要皮薄爪细、肥少肉多、肌肉鲜红、腿心丰满，一般这样的猪后腿肉质才会鲜嫩，建议重量选择在25003000克之间的猪腿。
　　2。原料修整
　　制作火腿的第二步就是要将猪后腿修整一遍，首先要将猪腿上的细毛或污血刮去，然后去除爪上的蹄壳，削平趾骨，再将腿边修成弧形，去掉腿面多余的肥膘，使其腿面变得平整。
　　3。上盐腌制
　　下一步就可以开始上盐腌制了，这也是制作火腿最重要的一步，腌制的适宜温度为8摄氏度左右，时间大约需要35天，首先准备一个大盆，在盆地放上竹片，将猪后腿皮向下，肉朝上放入，注意皮不能直接与盆底接触，然后在猪后腿表面涂抹上一层食盐，注意涂抹均匀，另外，肉膘厚、骨头处、带皮的地方要多抹上一些，并且反复揉搓。
　　等23天之后再涂抹一次，将盆底的血水及时倒出，如此反复67次，待肉的表面经常保持有白色的盐霜，肌肉变得坚硬，证明已经腌好了。
　　4。浸泡刷洗
　　火腿制作第四步是将腌好的火腿放入清水中浸泡，水温要求10摄氏度左右，浸泡10个小时，达到皮面浸软，肉面浸透的状态。浸泡完成之后，用软刷刷掉表面的盐霜及污渍，然后再次冲洗干净，放入清水中漂2小时左右。
　　5。晾晒定型
　　将洗好的火腿用绳子绑好，悬挂在太阳底下晾晒，一般需要时间大约为5天，一直晾晒到皮面黄亮，表面渗油，精肉变成玫瑰色，腿面基本干燥变硬即可。
　　6。风干发酵
　　制作火腿的最后一步是风干发酵，将晒好的火腿悬挂在干燥通风的地方，使其中的水分进一步蒸发，使肌肉中的蛋白质发酵分解，不过一定注意避免潮湿。
　　随着温度的升高，火腿的表面就会开始自然发酵，会长出一层绿色或灰绿色的霉菌，这也是火腿发酵良好的表现，再过半个月左右，火腿基本发酵完成，这个时候的火腿就会散发一种特殊的清香气味。
　　金华火腿怎么切
　　金华火腿的质地非常坚硬，用普通的刀具可能很难将它切下来，因此如果有条件的话，建议可以准备一把小钢锯，将金华火腿置于板凳上，一手按住火腿，一手用小钢锯将金华火腿锯成合适的段状即可。
　　如果没有小钢锯或其他坚硬的刀具的话，则建议将火腿浸泡一晚，使其变软之后再用刀切下来。
　　金华火腿怎么吃
　　原料：白萝卜14条，稠粥1碗，金华火腿75克，鲜汤、胡椒粉、鸡粉各适量。
　　做法：
　　1、将白萝卜洗净，去皮，切成长方形厚片。
　　2、然后中间再横切一刀成夹刀片。
　　3、金华火腿切成薄片，分别夹入萝卜中备用。
　　4、锅中倒入鲜汤、胡椒粉、鸡粉，放入萝卜火腿夹，煮20分钟。
　　5、加入稠粥煮沸，再加入鸡粉，出锅即可。
　　金华火腿有哪些功效
　　1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
　　2、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
　　3、火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。