杏仁分苦杏仁和甜杏仁，除了在味道上有区别外，苦杏仁是含有微毒性的，需要用开水冲泡，去除毒性，而且孕妇在怀孕期间是禁止食用苦杏仁的，容易造成流产的现象。甜杏仁和苦杏仁的区别
　　苦杏仁（又称北杏）
　　1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。
　　2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。
　　3、苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）。
　　4、食疗效果与甜杏仁相同。
　　5、杏仁油含量约49，磨成粉后粉质比较湿。
　　6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。
　　甜杏仁（又称南杏）
　　1、磨成粉状后有微甜（直接试吃杏仁粉即可知道）。
　　2、杏仁脂肪含量较低（粉质比较干燥）。
　　3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失。
　　4、无毒性。
　　5、食疗效果与苦杏仁相同。
　　6、原料价格比较贵
　　苦杏仁有毒吗
　　专家表示，不恰当地食用苦杏仁则会导致中毒，出现眩晕，突然晕倒、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则等症状。若不及时抢救，可因呼吸衰竭而死亡。因为在苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧毒氢氰酸。
　　因此苦杏仁不可以大量食用，一天不要超过10粒。在食用苦杏仁的时候，一定要先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。同时，一定要去皮、去尖（胚芽）。
　　如何避免服用杏仁中毒
　　正确辨别苦杏仁和甜杏仁，选择甜杏仁，避免大量吃，即可避免中毒。所谓大量指每天上百颗吃。当然考虑到杏仁脂肪含量高，建议每天不超过10颗。采用苦杏仁治疗疾病时，应根据医嘱食用，用前多次浸泡，开盖煮熟，待无苦味后方可食用。
　　苦杏仁的用处
　　苦杏仁主要用于医药和化工。用苦杏仁榨取的杏仁油，是医药软膏、注射剂和涂布剂的原料。也是配制高级化妆品的重要用料。苦杏仁也是传统中药，是中医治疗风寒感冒引起的咳嗽气逆、喘促要药，是配伍止咳定喘、通便方剂中不可缺少的药品

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