蓑衣黄瓜怎么做？蓑衣黄瓜的做法

　　蓑衣黄瓜是一盘地方名菜，山东和北京等地最为常见，刀工切法尤其重要。那么，蓑衣黄瓜怎么做呢？蓑衣黄瓜怎么切呢？一起来了解一下吧。蓑衣黄瓜怎么做
　　1。将黄瓜洗净，切成蓑衣花刀，用盐腌10分钟；
　　2。再用清水冲洗后沥干水分装盘；
　　3。将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝；
　　4。锅内放油，油烧至六成热时放入葱丝、姜丝，炒出香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒，加入白糖、醋、精盐、味精，烧开；
　　5。将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中，浸泡几小时后即可食用。蓑衣黄瓜的做法
　　蓑衣黄瓜是是一道传统的地方名菜，属于鲁菜。流行于山东和北京地区。用蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。
　　菜品特色
　　软嫩滑爽，香脆可口
　　原料：大黄瓜1条，朝天椒切丝（根据个人口味）、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、盐各适量。
　　切法：切蓑衣黄瓜时在黄瓜底下放两根筷子，而且，听说用西餐刀比较好掌握力度，切出来会匀称些，我找了半天西餐刀，也没找到，还是用我的大菜刀吧！对了，再补充一句，黄瓜尽量买直一些的。
　　先将黄瓜的一面直刀切，因为底下垫着筷子，所以就放心的切吧，不用担心切断。切完一面后，翻过180度，再切斜刀。
　　小贴士
　　老人和小孩夏天不宜多吃，因为黄瓜的凉和辣椒的辣会对胃产生一定的刺激，所以蓑衣黄瓜最好和主食一起吃。
　　酱香蓑衣黄瓜
　　主料：黄瓜、大蒜、红彩椒
　　辅料：芝麻酱、盐、白醋、香油
　　1。将黄瓜反复洗净，在黄瓜的两侧垫两根筷子。从右向左切，刀与筷子呈90，均匀的切片，片切的越薄，蓑衣黄瓜会拉的越长。从右向左将整根黄瓜切完，去掉黄瓜的两端。
　　2。用手将切好的黄瓜翻面，原来切好的那面朝下，筷子放黄瓜两侧。依然从右向左切，刀与筷子大约呈45斜切，均匀的把黄瓜这一侧切成薄片。用手轻轻一拉，完美的蓑衣就切好了。
　　3。切好的蓑衣，放入盆内，加少许盐进行腌制。再加少量白醋，经过白醋和盐的腌制，再把水分挤出来，可使黄瓜的口感更加爽脆。腌制黄瓜的时候，调制麻酱汁，取两勺芝麻将放入碗内，加少许盐调味。
　　4。再加适量香油，将麻将泻开，用香油泻麻将，更香更容易搅拌开。红彩椒切碎丁，大蒜切碎末。彩椒丁和蒜末洒上去，浇上麻酱汁，就可以美美的享用了。
　　营养价值
　　每100克含蛋白质0。6～0。8克，脂肪0。2克，碳水化合物1。6～2。0克，灰分0。4～0。5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0。21。1毫克，胡萝卜素0。2～0。3毫克，硫胺素0。02～0。04毫克，核黄素0。04～0。4毫克，尼克酸0。2～0。3毫克，维生素C4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。
　　清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。