做农家小炒肉添加酱油，菜色会更加透亮清香，通常建议加入老抽轻炒。那么农家小炒肉用生抽还是老抽？农家小炒肉用的老抽吗？
　　农家小炒肉用生抽还是老抽
　　美食达人介绍农家小炒肉用的是老抽，老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。生抽高盐固态，适合炒菜。老抽低盐固态，适合上色但不那么咸。农家小炒肉的做法1。将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）2。将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右3。大蒜切片备用，尖椒切条备用4。凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出5。待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要6。加入少许盐继续翻炒几下7。将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅

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