西蓝花很有营养的蔬菜，味道也很不错，不少人在吃西兰花的时候发现西兰花变黄了，那么西兰花为什么会变黄呢？西兰花变黄了还可以吃吗？下面我们来介绍下吧！
　　西兰花变黄了还能吃吗
　　可以吃的
　　有部分西兰花已经变黄，让人感觉质量已经不好了，其实，变黄的西兰花，在口感、营养上都没有太大的变化，不影响食用。西兰花为什么会变黄
　　为什么西兰花会变黄呢？因为长时间放置，西兰花无法得到阳光照射，这样无法产生叶绿色就会变了。不过变化的西兰花渐渐会消失掉营养，这样的就不要吃了。西兰花变黄是因为没有受到光照没有产生叶绿素就不能变绿，所以是黄的。也因为不新鲜了，同样刚买来的油菜颜色鲜亮，过几天就变黄了，也就是说变老了，保持颜色的维生素，矿物质流失了。因此，西兰花变黄了，最后不要吃用。
　　另外还有说法西兰花变黄会产生大量的对人体有害的亚硝酸盐致癌物质，所以最好还是不要吃。另外最好购买新鲜的西兰花，买来尽量全部吃掉，如果放置时间过长变黄了，很可惜，只能扔掉了，变黄的西兰花已经失去了营养，没必要去吃了。
　　西兰花怎么挑选
　　切口：观察西兰花梗切口是否嫩绿湿润，过于干燥发黄，说明采摘时间过长，这样的西兰花不选。
　　紧密：看球体表紧密结实，无缝隙、无凹凸不平的西兰花品质为最好。
　　颜色：球体表面发黄，说明西兰花已经成熟过头或储存时间过久，也不选。（顶部略带紫色属正常现象）
　　掂量：用手掂着比较沉，说明是新鲜度好的，轻的是储存时间长，水分被蒸发了。
　　西兰花怎么保鲜
　　1、用纸张或透气膜包住西兰花（纸张上可喷少量的水），然后直立放入冰箱的冷藏室内，大约可保鲜1周左右。
　　2、将西兰花撕成小朵，浸泡在盐水中约5分钟，去除菜上的灰尘及虫害，再用水冲洗、沥干，放入滚盐水中烫熟，捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。

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