冬至以后灌香肠好吗？立冬后可以灌香肠吗？

　　每年的冬至都是罐香肠、晒腊鱼腊肉的好日子！不仅可以吃1整年的时间，主要是味道特别棒哦！不少人困惑，冬至以后罐香肠好吗？关于，冬至以后灌香肠好吗？立冬后可以灌香肠吗？5号网小编来为您一一解答！
　　冬至以后灌香肠好吗
　　冬至前灌香肠正是好时候，这是因为此时温度一般都比较低，室外的微生物不活跃，像香肠、腊肉这类晾晒、腌制的食物不易变质、适合保存，味道也足够鲜美，晾晒个十天半月就可以食用，在如今千家万户多有冰箱的良好储存条件下，这些腌制品也能够供人们长期食用。
　　在济南地区久负盛名的，当属以莱芜黑猪肉为原料制成的莱芜香肠，其味道香醇，回味悠长。而且还有增强食欲之功效。特点黑褐油亮，异香扑鼻。虫不蛀，蝇不叮，久放不变质，可谓宴请宾客和馈友之佳品。
　　立冬后可以灌香肠吗
　　立冬后可以灌香肠。腌制香肠最好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制香肠，反而会使肉都臭掉！而立冬一过，表示冬天刚刚到来，但气温仍没达到做香肠的要求。到了小雪节气时，才是腊肉制作的最佳时间。民间有冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间。
　　自制灌香肠的方法
　　材料有：猪肉15磅、白酒1杯、白糖12杯、盐14杯、调味料适量、肠衣适量。准备好材料后将猪肉切成细长条。肥肉可以适当切的更短更碎一些。现成的肠衣用清水冲洗一下。猪肉用调味料拌匀。还加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉，部分的猪肉还加了一点辣椒粉。选一个粗细合适的漏斗，把肠衣套在漏斗上面，低端打结。把猪肉通过漏斗塞进肠衣，每隔一段用线扎紧。香肠灌好之后在阴凉干燥处晾至少一个星期，到肠衣和肉都干透。
　　灌香肠怎么吃最好
　　把香肠洗净，用水煮一下再炒或煎。研究发现，只要把香肠在60热水中煮30秒，就能把其中亚硝酸盐含量减少13。同时，将香肠先用水煮，还能尽量降低其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。另外，用水煮后再炒或烤的香肠，口感更嫩，不易变柴。这样还能缩短后期加工的时间，是节省能源的好办法。一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。
　　灌香肠的保存方法
　　灌香肠在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，灌香肠虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，灌香肠就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将灌香肠洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。如果保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫。