很多人觉得黄花菜吃起来有一些酸味，这种酸味不是所有人都能接受的，有的人想知道为什么会这样，下面介绍黄花菜为什么酸是正常现象。
　　黄花菜为什么酸
　　黄花菜本身再不经过任何粗加工的情况下，就是有一点点淡淡的酸味。可以多洗几次，或泡发好后，入沸水焯一下就可以了。
　　黄花菜的生长习性
　　黄花菜耐瘠、耐旱，对土壤要求不严，地缘或山坡均可栽培。对光照适应范围广，可与较为高大的作物间作。黄花菜地上部不耐寒，地下部耐10低温。忌土壤过湿或积水。旬均温5以上时幼苗开始出土，叶片生长适温为15～20；开花期要求较高温度，20～25较为适宜。
　　黄花菜的药用价值
　　黄花菜的药用价值很高，它含有羟基谷氨酸、琥珀酸、谷甾醇、天门冬素、秋水仙碱、海藻糖酶等成分。黄花菜的药用功效早在《本草纲目》上就有记载：味甘而气微凉，祛湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈令人心平气和，免于忧郁。其性味甘、凉，具有很好的利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老功能，并能显着降低血清胆固醇含量，所以对于脑力劳动者及高血压患者有良好的保健作用。
　　另外，黄花菜就是对于正处于生长发育阶段的青少年及孕妇、产妇、病患者来说，经常食用，同样对健身益智十分有益，滋补作用很大。其花、茎、叶和根均可入药，具有明目、安神、消肿利尿、活血、降血压等作用，对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、腮腺炎、黄疸、膀胱炎、小便赤涩、心烦不安、肝虚有热、乳汁缺少、月经不调、扭挫腰痛、风湿性关节炎患者常食都有一定疗效。
　　木耳黄花菜炒鸡蛋的做法
　　木耳黄花菜炒鸡蛋的做法并不难，不过做的时候掌握好火候是关键。下面我们看一下具体做法吧！
　　材料：黄花菜，黑木耳，鸡蛋，盐，糖，油，酱油，胡椒粉，料酒，香油
　　做法：第一步：首先要把黄花菜洗净，然后把木耳泡发洗净并切成丝，打三个蛋（里面有一个是鸡蛋），在锅里烧上热水，然后先后把木耳和黄花菜焯熟捞出来沥干备用。
　　第二步：在蛋液中加入少许糖，把它们打散，并把放凉的木耳和黄花菜放到里面。
　　第三步：依次放入适量的盐、酱油和胡椒粉等，把它们搅拌均匀，然后把锅烧热，把蛋液倒到里面，用中火或大火并且淋进适量的料酒，出锅之前放点香油即可。

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