羊肝怎么做好吃羊肝的做法

　　羊肝在很多菜肴中都有出现，是一道很美味的食物，而且营养价值丰富，比较常见的做法是炒着吃和做汤，味道很鲜美，一起来学学吧。羊肝的做法大全
　　一、清炒羊肝
　　材料：新鲜羊肝一片，竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳（如果加上荸荠片就更好吃了）料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜。
　　做法：
　　（1）竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片。
　　（2）羊肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。
　　（3）油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出。
　　（4）油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生。
　　（5）糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡。
　　（6）最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。
　　二、枸杞羊肝汤
　　材料：羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡萝卜5克、香葱2棵、生姜1小块、高汤15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精盐小匙。
　　做法：
　　（1）香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用；
　　（2）羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净；
　　（3）把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。
　　羊肝处理小技巧
　　1。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
　　2。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
　　羊肝营养成分
　　据营养学家分析，每100克羊肝中，除水分外，含蛋白质18。5克，脂肪7。2克，碳水化合物4克，灰分1。4克，钙9毫克，磷414毫克，铁6。6毫克，硫胺素0。42毫克，尼克酸3。57毫克，抗坏血酸18。9毫克，维生素A29900国际单位。可见羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品。
　　羊肝不能和什么一起吃
　　1羊肝与辣椒不可同食。
　　《金匮要略》中记载：羊肝共生椒食之，破人五脏。孙思邈日：羊肝合生椒食，伤人五脏。最损小儿，合苦笱食，病青盲，妊妇食之，令子多厄。辣椒中富含维生素C（每100克含维生素C达198毫克），而羊肝内含的金属离子，可将其中的维生素C破坏殆尽，削弱了其应有的营养价值。
　　2羊肝与红豆不可同食。
　　同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒。
　　3羊肝与含维生素C的食物不可同食。
　　羊肝中含钙、铁、磷等元素丰富，这些元素能使维生素C氧化为脱氢维生素C，从而失去了维生素C原有的功能。
　　4羊肚与小豆不宜同食。
　　小豆一般指赤小豆，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素P、钙、铁、磷等营养成分。另外，还含有皂素，这种物质对消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血。赤豆性味甘、咸而冷，能利水消肿、利小便、解热毒、通乳汁；羊肚性温，味甘，具有健脾益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者的性味与功效皆有所背，所以不宜同食。