蛋黄酥很美味的高点，其中它的酥皮是尤为经典的，那么蛋黄酥皮不酥怎么回事呢？蛋黄酥皮太干怎么办呢？下面来一起介绍下吧！蛋黄酥皮不酥怎么回事
　　如果是自制的可能是以下问题导致的
　　1、自己炒制的豆沙水分大了。
　　2、烘烤的时间不够长，没有完全把水分烤干。
　　3、包装的时候没有完全冷却。
　　4、配方不对？
　　5、还有一个问题，真空包装的蛋黄用之前是否需要提前一晚用玉米油浸泡，我觉得浸泡后油也不是很多啊。
　　6、蛋黄是需要隔水蒸熟还是烤箱烤熟
　　蛋黄酥的蛋黄怎么处理
　　蛋黄部分：
　　1选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感；
　　2市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合；
　　3腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦；
　　4蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了；
　　5不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁；我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇；
　　6蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉，哈哈
　　7健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。
　　酥表皮不裂的小妙招
　　1、蛋黄清水打散
　　2、轻刷一层在包好馅的酥上，等干后，再刷一层。
　　3、撒黑芝麻后，送入已预热200的烤箱，烤20分钟，控制温度也是关键！
　　4、中途第八九分钟时即可加盖锡箔纸，如果你的烤箱已经让表皮蛋黄层成色较深，请加加盖一层备用的接渣盘（置于最上层）！完美出炉啦？？
　　小贴士
　　蛋黄不要贪多，记得在碗边沾一下。
　　一定要用柔软的毛刷，塑料刷子效果不好喔

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