为了做出来的小龙虾味道鲜美且肉质紧实，小龙虾在做之前都是要先过一遍高温的。那小龙虾在做之前要不要先焯一遍水呢？小龙虾在做之前是用水焯好还是油炸好？小龙虾用不用焯水
　　做小龙虾之前一般是要焯水的，因为焯水可以去除龙虾上面的泥沙，还可以去除龙虾上的腥味，而且在焯水的时候还能把龙虾表面上方的微生物细菌给杀死，这样吃起来也更加健康，放心。
　　小龙虾用水焯好还是用油炸好
　　对于在做小龙虾的时候，是油炸还是焯水，很多人都会选择油炸，就是因为不懂才会这样选择，其实是不对的，这样子的出来小龙虾会不好吃，肉就比较老了，而正确的做法应该是焯水，这样就保证了龙虾肉的鲜嫩，下面小编就来跟大家分享一下制作龙虾的方法。
　　【小龙虾的制作方法】
　　第一步、首先将准备好的龙虾清洗干净，然后放入盆中，加入适量的清水，将其浸泡三个小时以上，这样龙虾里面的沙子就会吐干净，接着就把虾头和鳃去除放到盆中，加入白酒，姜末，蒜末，花椒和食盐，上手抓拌均匀，腌制30分钟。
　　第二步、接着在锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段，将龙虾放进去用大火煮开后继续煮，35分钟的时间就捞出来沥干水分，另起锅加入适量的食用油，放入蒜片，葱段，干辣椒煸炒出香味，然后将龙虾放进去，用大火快速的翻炒，加入适量的啤酒和紫苏叶，炖煮810分钟的时间就可以了。
　　以上就是制作小龙虾的方法，在制作的过程中，不要选择油炸，不然龙虾就会做的不好吃。直接将龙虾焯一遍水，这样既去除了龙虾的腥味，还保证了虾肉的鲜嫩，让制作出来的龙虾入味又好吃。
　　小龙虾焯水用冷水还是热水
　　冷水。小龙虾在焯水时不宜用热水，因如果用热水其中的腥味不仅无法散出，反而会锁在肉质中，而且小龙虾直接遇热水后肉质会直接紧缩，导致口感变差，所以建议小龙虾焯水用冷水下锅比较好。
　　小龙虾焯水后怎么保存
　　第一步：首先将小龙虾将尾部的肉掐掉，然后用清水将掐好的肉冲洗2遍即可备用。
　　第二步：锅中放入适量的水，大火将水煮开后，将虾尾、生姜、白酒放入到锅中，大火将虾煮2分后捞出，接着再将虾放入到凉水中浸泡3分钟。
　　第三步：等虾完全冷却后，立即将虾尾放入到保鲜袋中密封，最后将保鲜袋放入到冰箱中冰冻即可。

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