生竹笋本身就有苦味，这个与它本身的植物特性有关。但是经过加工处理后的竹笋应该不会有苦味，那么，炒出来的竹笋为什么是苦的？炒出来的竹笋是苦的能吃吗？竹笋炒出来是苦的能吃吗
　　可以吃，只是草酸的含量变多了，不影响食用。
　　当竹笋冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些骤增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶。
　　竹笋怎么做不苦
　　1、竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水。
　　2、新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。
　　3、刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水23次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，如果还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。
　　竹笋的烹饪技巧
　　1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
　　2、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤。
　　3、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
　　4、竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。
　　5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

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