怎样把牛肉炖烂这几招做美味牛肉

　　牛肉是常见的红肉，肉质紧实，含有许多营养元素及丰富的蛋白质，是很多健身增肌人士的首选。但是牛肉是不容易炖烂的，今天教大家几招怎么炖烂牛肉。怎样把牛肉炖烂
　　1。在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
　　2。买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
　　3。要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
　　4。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
　　5。炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
　　6。炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
　　牛肉的营养价值
　　1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
　　2、增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
　　3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
　　4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
　　牛肉的禁忌
　　1、忌与猪肉同食。
　　虽然牛肉和猪肉都是荤菜，不至于放在一块炒，但是在餐桌上它们也是常客，殊不知，两者是不宜同食的。其原因有二：
　　一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
　　二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
　　2、肾炎患者不可多吃。
　　牛肉属于高蛋白食品，患有肾炎的人群不适合食用，这样会加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
　　3、不可过量食用。
　　中医认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃和强健筋骨的功效，但是它的食用量不宜过多，每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
　　4、老人小孩不宜多吃。
　　牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
　　5、不可以和白酒一起食用。
　　牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
　　6、牛肉不可以烤。
　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，因为这些加工方式会使牛肉产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质，食用后不利健康。
　　7、不宜与土豆同食。
　　因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃不适。
　　8、不宜与田螺同食。
　　田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。
　　怎么挑好牛肉
　　1观色泽。
　　新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
　　次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
　　变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
　　2闻气味。
　　新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
　　次鲜肉：稍有氨味或酸味。
　　变质肉：有腐臭味。
　　3摸黏度。
　　新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
　　次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
　　变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
　　4探弹性。
　　新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
　　次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
　　变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
　　5查肉汤。
　　良质冻牛肉（解冻肉）：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
　　次质冻牛肉（解冻后）：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
　　变质冻牛肉（解冻后）：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。