有些人喜欢吃酱牛肉，会自己在家动手做，味道一点不比外面的差。那么酱牛肉用什么调料？酱牛肉的配料有哪些？
　　酱牛肉用什么调料
　　把酱牛肉要用的所有调料分为三类，即香料类、酱类和提味类。
　　香料类：大料、肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香
　　酱类：东北豆瓣酱、郫县豆瓣辣酱、老抽、生抽、蚝油
　　提味类：白酒、黄酒、冰糖、洋葱
　　酱牛肉的配料有哪些
　　大料、茴香、肉桂、香叶，这个组合就是我们常说的卤香。蒜、姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。谈及酱牛肉，很重要的就是酱。传统北方酱牛肉只用豆瓣酱，如北京干黄酱或东北豆瓣酱（东北大酱中常见的一种），但更推荐用东北豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会像北京干酱那样咸。而郫县豆瓣辣酱，在四川以及台湾红烧牛肉面里很常见，与东北豆瓣酱联合使用，可使卤汁别有一番风味。老抽、生抽、蚝油是卤汁的主体，白酒加黄酒可以去腥增香。
　　酱牛肉的做法
　　1。选料：选用鲜嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋）葱姜少许蒜和辣椒备用
　　2。清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
　　3。糖色：炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。
　　4。煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
　　5。出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2。5千克。

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