鸡蛋羹这道菜在我们家是很少做的，因为做不好。不管是我妈还是我自己，每次做的时候都会看起来像蜂窝似的，吃起来不够滑嫩。每次在外面吃到鸡蛋羹的时候，我们都会感叹饭店厨师的技艺多么高超。
　　最近女儿说了几次，想吃鸡蛋羹，我只好研究起鸡蛋羹的做法。从打蛋的技巧，到水和蛋的比例，包括蒸的时间，做了几次都是失败的。
　　昨天突然看到了一个制作鸡蛋羹的小妙招，虽然看起来感觉有点怀疑，但是抱着试试看的态度，做了以后发现真的成功了。而且真的非常简单，只需要在原来的做法中改变一点点。
　　做法：
　　1、准备好鸡蛋，将蛋壳洗净，避免在打蛋的时候污染蛋液。
　　2、先将蛋液搅拌一下，然后将蛋液中加入开水，对的没有看错，就是开水。（放心，不会变成鸡蛋花，之前我对此也有怀疑。这是蛋羹滑嫩的关键，之前我都是用凉白开或者是温度偏低的温水。）
　　3、加入开水的蛋液再次搅拌均匀（水和蛋的比例是1。5：1），呈现的是有一点点絮状的感觉，将上层的泡沫撇去。
　　4、凉水上锅蒸10分钟就可以了，没有加盖保鲜膜，表面也没有蜂窝状，看起来非常的滑嫩。
　　5、加入生抽和香油等自己喜爱的调味料，调味一下，真的很好吃。
　　看似简单的菜，却因为小小的一步，有着很大的差别之前我用的凉白开，鸡蛋羹做出的效果都不好。这次换成了开水，真的是十分的滑嫩。大家也可以试一试哟，夏季天热不愿做饭，蒸菜还是比较简单的。

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