中国癌症高发与味精有关？加热会致癌？答案或许令人意外

　　癌症是各种恶性肿瘤的统称，它具有扩散性，可扩散到身体其他组织，甚至全身，它会严重影响人体的健康，甚至会危及生命。
　　根据世卫组织公布的数据，2020年全球新发癌症患者1929万例，但是这只是全球的数字，那么我国的癌症患者有多少呢？
　　我国恶性肿瘤每年新发病例已经达到了392。9万人，这次人数达到了233。8万人，数据显示我国癌症的发病率，死亡率均列全球首位，全球新增100个癌症患者中，中国人就占到了21个。
　　很多人对此表示不解，以前癌症怎么没有那么猖獗？为什么近几年癌症患者越来越多呢？
　　癌症的发生与很多因素有关，其中饮食方面非常重要，正所谓一个癌字三个口，很多癌症都是由于饮食不注意造成的。
　　最近几年生活水平有了大幅度提高，人们已经不再局限于吃什么，而是吃什么好，于是各种调味品也应运而生，比如非常受欢迎的味精，它能起到提鲜的作用，炒菜时放入一点味精，能让菜品的味道变得更加鲜美，不过味精也让不少人害怕。
　　有人认为我国的癌症高发与经常吃味精有一定关系，原因就是味精被加热后很容易产生致癌物，那么这种说法究竟是否正确呢？接下来我们一起去了解一下。
　　中国癌症高发与味精有关？加热会致癌？答案或许令人意外
　　人们之所以认为味精加热后会产生致癌物，是因为味精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质加热以后容易生成焦谷氨酸钠，不仅纤维衰退，还有轻微的毒性。
　　不过想要产生焦谷氨酸钠，需要将味精加热到120以上才可以，而我们平时是用味精调味时，通常会出锅时放入此时的温度，一般只能达到七八十度，所以并不会使味精的成分发生改变。
　　味精其实是一种单纯的调味品，里面所含的化学成分谷氨酸钠是一种由蛋白质分解出来的氨基酸，这种成分可以溶于水，溶于水之后，有着比较浓厚的鲜味。
　　而提炼垫谷氨酸钠的主要原料是淀粉，一醇蜜糖，醋酸，然后进行提取以及精制就可以得到谷氨酸钠，不会添加任何其他的增香剂或增鲜剂，所以使用起来还是比较安全的。
　　既然已经安全了，那么鸡精呢？
　　鸡精与味精有着共同的作用，那就是体现，现在有很多家庭用鸡精来代替味精，认为鸡精不仅安全，味道也会更加鲜美，但其实鸡精并没有想象的那么健康。
　　鸡精属于味精的再加工产品，与味精比起来，鸡精里面除了含有谷氨酸钠之外，还添加了淀粉，核苷酸以及糖，除此之外，钠含量也非常多，所以若不想那含量超标，平时最好少用鸡精调味。
　　如何科学使用味精？
　　1。用量不宜过多，每人每天公斤体重不应超过120毫克，一岁以内婴儿，以不吃味精为好，烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。
　　2。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在7090左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。
　　3。在酸味菜肴中，不宜用味精，因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也没有用。
　　4。作馅料时不宜使用，作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精，使味精变性，失去调味的作用。
　　5。味精在70以上才能充分溶化，凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好。