饺子馅怎么调才好吃种鲜美做法一次大盘

　　每天16：00，五星大厨教你4道家常小菜！
　　冬至一过，感觉未来的2个月里都是过节。这不马上元旦春节模式，你们都想好该吃什么了吗？
　　俗话说：好吃不过饺子，饺子作为传承千年的美食，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型还象征着美满富贵。
　　关键，还能一次多包一些放入冰箱保存，随吃随取，简直就是完美的菜式
　　但饺子好吃馅难调，饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？
　　那是因为你没看到这篇干货，只要学会这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！
　　饺子好吃的秘诀
　　包饺子没有一个硬性标准，百家百味。从馅料上讲分肉饺、三鲜饺、素饺，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。
　　无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。
　　食
　　荤素比例1：1最好吃
　　素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1：1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。
　　当然，一般选用肥瘦3：7或4：6的猪肉，做出的肉馅最好吃。
　　30秒快手切肉末
　　饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。不用10分钟，也不要5分钟，30秒教大家快手切肉末。
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　　调料有顺序
　　要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
　　这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦
　　顺时针分次搅拌
　　用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。
　　打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
　　花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
　　调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
　　或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
　　学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着小暖一起来看看18年，大厨都做了哪些饺子吧？
　　饺
　　子的10种馅料大盘点
　　1、茴香腐竹肉馅
　　2、香菇猪肉馅
　　3、虾仁韭菜馅
　　4、萝卜丝馅
　　5、白菜（百财）水饺
　　6、木耳三鲜馅
　　7、苋菜玫瑰花饺
　　8、鸡肉鲜虾金鱼饺
　　9、四川名小吃钟水饺
　　10、酸菜肉馅水饺
　　茴香腐竹肉馅
　　茴香，谐音回乡，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温，最适合肠胃不好的人食用。
　　步骤：1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
　　2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
　　3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。
　　香菇猪肉馅
　　香菇素有山珍之王的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。
　　步骤：1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。
　　2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。
　　3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代）
　　虾仁韭菜馅
　　想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你；制作难点就在于如何让韭菜不出水。
　　步骤：1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。
　　2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。
　　3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
　　长寿萝卜丝馅
　　萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。
　　步骤：1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）
　　2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。
　　3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。
　　白菜（百财）馅
　　白菜寓意百财，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年制作有增财运的美好寓意！
　　步骤：1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。
　　2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。
　　木耳三鲜馅
　　如果不想吃肉，不妨试试这个木耳黄瓜鸡蛋的清爽搭配，一口一个好吃停不下
　　步骤：1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
　　2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
　　苋菜馅玫瑰花饺
　　苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。
　　步骤：1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。
　　2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。
　　3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。
　　鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺
　　不仅肉馅鲜美，可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟
　　步骤：1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。
　　2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入45g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。
　　四川钟水饺
　　钟水饺是四川有名的传统小吃之一，在调制馅料时，一不能放酱油，二是葱姜水，最好浸泡后水煮的方式，香味更加浓郁。
　　馅料：分为两种，鸡肉最好用搅拌机打碎成蓉，猪肉的话最好用刀斩细碎；只需加盐和葱姜水拌匀，这样的肉馅口感才能细腻柔嫩。
　　蘸水：也叫甜酱油，里面会用到3种酱油，黄豆酱油、生抽、适量的老抽，还需加入八角、香叶、小茴香、冰糖等配料，大火熬开摊凉，最后再辣椒油即可。
　　酸菜肉馅
　　食材：酸白菜500g、五花肉200g、葱姜、酱油、食盐、鸡精、十三香、香油。
　　步骤：1、五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等，搅拌均匀。
　　2、将酸菜反复清洗干净，剁碎，挤水。锅中底油烧热后将花椒炸香捞出，将酸菜炒香。
　　3、酸菜摊凉，倒入肉馅中拌匀，就可花式包饺子啦。