天气逐渐暖和，菜市场里的品类跟着热闹起来，尤其是海鲜档口。我最爱吃的海鲜是各种贝类，不像吃鱼要择鱼刺，还煮熟开了壳等着我吃（拉踩虾）。 哈啤酒，吃嘎啦！ 图源：纪录片《大海小鲜》 但菜市场里，水产贝类摊档就像珠宝店一样琳琅满目，蛤蜊、蚶子、蚬子什么的不止自己认不清，问来自全国各地的摊主还很可能给你不同的答案。在分类学上，我们吃的贝都来源于软体动物门下、腹足纲和双壳纲两大类群的物种：前者单个壳，后者两扇壳。单壳贝常被称为螺，双壳贝却没有一个统一的俗称。 双壳纲下万余物种，经过人类多年筛选，如今常登餐桌的，也就二三十种。根据特征，可以将它们清晰地分成几大类让我们来进修一下双壳贝的市场分类学吧。 g 蛤 市场上最常见的双壳贝，就是以花蛤、文蛤为首的各种蛤了。它们大多呈卵圆形或近三角形，瓶盖大小，壳面光滑。它们被养在清水里，走过路过，就能看到壳里探出长长的水管，不时滋水它们原本都在近海的泥沙下生活，凭借斧足潜行泥中，吃饭就靠两根管子，一吸水、一吐水，滤食水中的浮游生物。 或许因为能闭合是双壳纲的基本特征，科学家命名时，相当钟爱蛤这个字。双壳纲各大分支内，几乎都有叫某某蛤的物种。而水产市场上的各种蛤，多半属于帘蛤目下的帘蛤科与蛤蜊科。蛤蜊的标准读音是gl，不过北方口语中，这个词会被读成gla，是市场蛤类的泛称。 你吃的都是什么蛤？花蛤（花甲、蛤蜊、蚬子） 中文正式名：菲律宾蛤仔 就是锡纸花甲粉那个花甲！贝壳上花纹丰富，是最为人熟知、最便宜大碗的双壳贝，也曾是北方和内陆居民最容易买到的海鲜，是很多人的鲜味启蒙。文蛤 中文正式名：文蛤、短文蛤、丽文蛤、斧文蛤、琴文蛤 市场上的文蛤包含了文蛤属下的五个物种。它们鲜味浓郁，又比花蛤少些腥气，适合蒸蛋或煮汤。贝壳也比花蛤厚，有细腻如玉的质感。其中正牌文蛤贝壳尤其厚重，花纹少，甚至全白；短文蛤（左）体型较扁，花纹有点像闪电；琴文蛤（右）又称海白，贝壳上有琴弦一样的肋纹。白蛤（白蚬子） 中文正式名：四角蛤蜊 个头较小，只比1元硬币略大，但贝壳壳顶高隆，整个儿看起来比花蛤圆润许多，侧视则像个四角小粽子，正式名就由此而来。不过它味道一般，多用来干制或给汤提味。黄蛤（青柳蛤、黄蚬子） 中文正式名：中国蛤蜊 我国长江以北海域的特产，丹东等地的尤其肥美，东北人叫黄蚬子。块头比花蛤略大，贝壳圆三角形、淡黄褐色，贝肉也是黄的，鲜美档次比花蛤高不少。油蛤（芒果螺） 中文正式名：波纹巴非蛤 长得有点像拉长的花蛤，但肉质比花蛤更饱满肥嫩，鲜味也略胜一筹。壳的底色橘黄略带紫。南方人觉得其形状、色泽都像芒果，便叫它芒果螺（南方螺贝不分，腹足类和双壳类都可以叫螺）。 滑动查看五种蛤 各种蛤最好吃的都是斧足部分，肌肉发达，口感Q弹。甚至有的蛤专吃斧足那就是北极贝！它其实是蛤蜊科的萨哈林蛤蜊，本名北寄贝，是从日文音译而来，又因生活在北海道以北的冰冷海域，才改叫北极贝。这种蛤蜊很大，壳长能超过10厘米，专取斧足部分做的刺身，往往都有五六厘米长。 永远吃不爽的一小片本体原来那么大 下图源：sumeshiya。com 好多人吃不了生鱼片但能吃北极贝，因为你吃到的已经不是生的啦！新鲜的北极贝斧足呈紫灰色，为冷冻运输常被提前焯熟，这才变成鲜红色。国内市场上，有时会拿帘蛤科的短沟仙女蛤冒充其斧足新鲜时就是红的，焯熟后也不变色。比较而言，正宗的北极贝肉质更厚、口感更脆，品质比冒牌者高。 xin 蚬 北方人习惯把很多种蛤蜊叫作蚬子，但在南方，蚬子另有其物，指的是一些更袖珍的双壳贝：帘蛤目蚬科的成员。它们只有两三厘米长，生活在河湖底部或江河入海口的淤泥中，贝壳表面有一层褐色角质，称为壳皮。壳顶处由于经常摩擦，壳皮往往被磨损，露出贝壳真正的颜色：白色或淡紫。 那菜市场有什么蚬子？沙蚬（沙喇、黄沙蚬） 中文正式名：河蚬 个小肉少，鲜味却极其突出。南方有些地方会清煮一大碗，用作下酒菜，跟煮毛豆似的一个个嗦着吃。韩国的大酱汤、日本的味增汤里，也常用它做汤底，增鲜提味。 chng 蛏 还有个常吃的帘蛤目双壳贝就是蛏子。一类长条形的贝：贝壳近似长方形，壳质薄脆能轻易掰断，两壳抱合时就像一节竹管，里头塞着肥厚的贝肉。人们常把这样的贝统统叫作蛏（chng）子。分类学上，它们则囊括了好几个名字里带蛏字的科。 北方叫辣炒蚬蛏，大概北方人只觉得蚬这字顺口 蛏类大都生活在潮间带，在泥沙间挖出垂直地道，过着穴居生活。这些地道能有三四十厘米深，蛏子凭借强有力的斧足上下移动如电梯。它们也跟前文各种蛤一样，靠两根水管滤食，所以路过卖活蛏的摊位，也有可能被滋一身水。 蛏子不止有蛏子蛏子 中文正式名：缢蛏 最常见的蛏，贝壳浅黄，长79厘米，壳中间有一条横向凹沟（摸起来很明显），像被绳子勒了一下，因此得名缢。南方常见菜谱是插蛏：把它们水管朝下、斧足朝上，一个个竖着插在炖盅里，浇上老酒隔水炖熟，鲜香肥美。有时形容公交车上人挤人，也会说跟插蛏似的。竹蛏 中文正式名：大竹蛏、长竹蛏等竹蛏科下的多个种类，市场上都叫竹蛏。它们贝壳细长方直，造型特别像竹管。常见的有三种。大竹蛏：稍显短胖，壳长为宽的四五倍；长竹蛏：更细长，壳长是宽的五六倍；紫斑竹蛏：壳上布满紫色斑点。 滑动查看两种蛏 用一种食物形容挤地铁：插蛏 hn 蚶 还有一种贝和蛤看着差不多，但壳不光滑而是有一条条楞的、边缘锯齿状的，有的还有毛，它们就是蚶。但分类学上，它们是蚶目、蚶科的成员。蚶类也栖息在软泥里，但没有蛤蜊、蛏子那样的水管结构，所以不能埋太深，只能待在泥表层。它们生活在河口附近，容易被水污染影响，上海地区就曾因生吃蚶子，导致甲肝大流行。 生吃有风险，煮熟蘸点儿料就很好吃 蚶给人印象最深的，恐怕是掰开贝壳之后的血腥场面大多数贝类血液中都是血蓝蛋白，蚶的血液中却富含血红蛋白，因此像人血一样鲜红。其实正是这鲜红的血液，赋予蚶更强的血氧结合能力，让它们在缺氧环境下也能生活。 泥蚶打开，不用怕，就是血 包饺子的是什么蚶子毛蚶 中文正式名：毛蚶 曾是江浙沪地区除了大闸蟹外最受欢迎的水产，开水烫熟吃，鲜掉舌头。名字源于贝壳上的一层深褐色绒毛。白菜蚶子馅的饺子就是用它。大毛蚶、赤贝 中文正式名：魁蚶 贝壳上也有毛，整个儿就像大号毛蚶，能长到拳头大。如今也有尺寸和毛蚶差不多的小魁蚶售卖，不过毛蚶的放射肋相对稀疏，魁蚶更密集，可以区分。魁蚶肉细嫩微甜，斧足部分又很脆弹，日料店里的赤贝刺身用的就是它。血蚶 中文正式名：泥蚶 血红蛋白含量很高，白灼后掰开双壳仍是红艳艳的。它比毛蚶略小，壳表面更干净一些，放射肋稀疏、粗壮且疙疙瘩瘩的（放射肋就是壳上放射状排布、凸起的一道道楞）。 滑动查看仨种蚶 认了一遍蛤、蚬、蛏、蚶，你是不是已经凌乱了，又还有很多问题，比如海蛎子是什么、海瓜子是什么、瑶柱是什么做的、蒜蓉扇贝用什么扇贝做好吃不急，大家喜欢看的话，市场贝类图鉴下集正在来的路上！ 撰文尉鹏 摄影唐志远 部分图片图虫创意 微信编辑赵之遇 本文原载于《博物》杂志2021年9月刊
东方盛虹284亿投资冒进千亿债务悬顶受累周期风险三季扣非亏4长江商报记者魏度从丝绸纺织到石化，再到锂电材料，东方盛虹（000301。SZ）持续大手笔推进产业转型布局，不到五年，总资产猛增34倍，激进风格尽显。11月29日晚间……李菁菁扭腰热舞劈一字马！身材火辣大变样，四肢纤细瘦成锥子脸近日，知名演员李菁菁在社交平台上罕见地更新动态，是她在酒店房间内热舞的视频，看得出她当天的心情很好，在房间内舞动身姿，显得格外性感妩媚，一时间引来无数网友的围观。当天，在……璟辰芮涂抹护肤品会滋生细菌？这些护肤小常识要记住了首先就是一定要做好保湿！保湿是冬天中最重要的一个护肤环节，要是保湿没做好的话，那基本上也就没有什么护肤的必要了。璟辰芮建议大家使用比夏天时使用的护肤产品更为滋润的护肤产品。很多……中医教你分辨湿寒，湿热，痰湿，祛除一身湿中医认为湿生百病那该怎么除湿呢？今天我就来教大家正确分辨湿气，有效祛除全身脏腑的湿气！1、湿寒：湿寒一般损伤的是脾胃，因此湿寒的人，会出现手脚冰凉，腹痛腹泻，拉肚子，身体……陷阱太逼真转账需谨慎，冒充京东客服诈骗有新套路，开福公安紧急您好，我是京东客服您是XXX吗？您京东账户有一项功能需要关闭若不关闭征信会有问题你接到过自称京东客服的电话吗？注意！注意！注意！如果有……好家伙，18年前爆火的游戏插件网，现在竟然是成人网站？兄弟们，在LOL国服之前，就已经有许多游戏在国内外爆火了。说一个大家耳熟能详的游戏魔兽世界。玩过的朋友们，可以在留言区举个爪！（暴露年龄的时候到了。）《魔兽世……上海交大ampampamp福州大学CEJ喷墨印刷蓝色QLED喷墨印刷量子点发光二极管（QLED）被认为是用于全彩显示器的理想候选。然而，由于量子点的光学性能较差，使用喷墨打印技术制备环保型蓝色InP基QLED仍然具有相当大的挑战性。……老红书失血，银发族的内容生意还能跑通吗？近年来，为了争夺老年人市场，各大平台可谓是铆足了劲。基于老年人群体而起的美篇APP，目前状态与发展如何？商业化发展如何？本文对美篇APP的老年社区搭建之路与商业化布局进行了总结……盘点2022年十大最惊艳的芯片！半导体工程师2022122909：38发表于北京2022年即将结束，在过去的一年里，半导体产业又诞生了哪些惊艳的芯片产品？今天OFweek维科网电子工程网盘点了一年以来业……好的产品首先要保证的是质量作为一个消费者，我再买任何产品之前，首先要考虑的是，这件产品的质量怎么样，是不是大品牌，毕竟品牌就是实力，有实力就能保证产品的质量。毕竟大厂的售后还是有保障的。而在电视行业里售……组图三明建宁280岁古银杏成网红百年银杏披上黄金甲。熊海栋摄满眼金黄。陈震摄东南网12月15日讯（通讯员陈震熊海栋文图）12月14日，三明建宁县黄坊乡，126棵银杏披上了华丽的冬装，其中一棵280……2年5300万，愿终老勇士！金州没给你足够的尊重，库里不能没作为卫冕冠军，勇士本赛季并没有打出球迷们期待中的那种水泄银地的进攻，同时他们也丢掉了帮助他们拿到总冠军奖杯的防守，当然了，勇士的先发五虎没有任何问题，但在放走了帮助他们夺冠的角……