地沟油不能食用，食用对身体有害，人们也研究许多辨别地沟油的方法。地沟油用大蒜怎么测试呢？下面和本站小编会给您答案。
　　在炒菜时放一颗剥皮的蒜子，蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油，含有大量黄曲霉素。食油良好的话，蒜子是白色的。把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油。专家指出，用蒜子检测黄曲霉素是一种不靠谱的方法，因为地沟油的黄曲霉毒素含量并不一定都是超标的，比如用煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人有害的物质，但黄曲霉素却完全有可能合格。所以，即便蒜子没变色，也不代表油就是安全的。
　　接下来给大家介绍下地沟油对人体有什么危害？地沟油未必是地沟里捞出来的油，在厨房里炸了又炸的油，或剩菜里回收利用的油，其实都属于地沟油的范畴。其中有毒致癌物质不断积累，反式脂肪酸含量越来越高，对身体有用的成分越来越少，还会带来促进发胖、促进脂肪肝、促进高血压、促进心血管损伤等多种严重害处。
　　结论：虽然没有任何研究和理论支持蒜子可以检测出黄曲霉毒素，但生活中它确实是一个不错的方法。冷冻对一小部分地沟油有效，但不是通用方法，不具备普遍性。目前还没有通用的地沟油检测方法，要防范地沟油，消费者需要做的是尽量选择有信誉的餐馆和烹饪用油。平时我们应了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注本站吧。

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