教你做享誉世界的法式肥鹅肝

　　Leaclasstaghrefwiki10509TfIN。htmlfoieagras
　　肥鹅肝
　　Composbasedefoiedoieoudecanard，cestlastardesftesdefindanneetundesemblmesdelagastronomiefranaisedanslemonde。Cetauthentiqueproduitduterroirsesavoureenentreavecdupainbrioch，parfoisdesfiguesfraiches，etsescortetrssouventdunvinliquoreuxcommeleSauternes，leMonbazillacouleJuranon。
　　肥鹅肝以鹅肝或鸭肝为原料，是圣诞节和新年的餐桌之星，同时也是享誉世界的法国美食标志。这个真正的本土美食通常作为前菜食用，搭配松甜面包，有时也和鲜无花果配食，搭配的酒一般选用甜烧酒，如苏玳，蒙巴济亚克或如汉松。
　　Foiegrasd’oiedouxetonctueux，foiedecanardaugotplusprononcIlestfabriquselonunemthodetraditionnelle，djpratiquechezlesgyptiens，quiconsistenourrirtrsrgulirementlesanimauxavecdesgrainsdemasconcasss。Celadonned’incroyablesparfumsleurviande，etleurfoieplusparticulirement。
　　肥鹅肝口感绵软油润，而鸭肝的口感则更鲜明。。。肥鹅肝依古法制作，这种制法在古埃及就已被发现，就是定期用压碎的玉米种子饲喂动物。这种饲喂方法使肉质奇香无比，尤其是动物的肝脏。
　　Enveloppentierdansuntorchonavantdtrepochdansleau，subtilementassaisonnpuismicuitdansuneterrine，enconserveLefoieestapprtdediffrentesfaonsquiinfluentsursatexture，songotetsaduredeconservation。Cru，ilestaussitrsprisdesgastronomes，polavecdesraisins，desartichautsoudelatruffe。
　　先用布将鹅肝完全包好，再放入沸水中煮，然后按比例放入调料，半熟状态时放入瓦罐保存。。。不同的烹调方法会影响鹅肝的质地，口感和保存时间。即使是生鹅肝也会受到美食家的高度评价，鹅肝还可放入锅中和葡萄，洋蓟或松露一起烹制。
　　Prparation：15minutes
　　Cuisson：50minutes
　　rfrigration：8heures
　　准备时间：15分钟
　　烹制时间：50分钟
　　冷却时间：8小时
　　Pour6personnes
　　1foiegrascrudenviron600gr
　　1ccdePortorouge
　　seletpoivre
　　六人份
　　一个约600克的生肥鹅肝
　　一毫升波特酒
　　盐和胡椒
　　1。Dnerverdlicatementlefoiegrasensparantleslobes。Unefoisloprationacheve，replacerleslobesluncontrelautredefaonreformerlefoie。
　　分开肝叶，小心剔除肥鹅肝的筋和膜。完成之后，再把肝叶按原来的形状摆好。
　　2。Saleretpoivrerlefoiesurtoutessesfaces，avantdelemettredansuneterrineajuste。Ajouterleporto。
　　在肝的每一面都撒上盐和胡椒，而后放在准备好的瓦罐内，加入波特酒。
　　3。Enfournerlaterrinedansunfourpralablementchauff150C，surunelchefriterempliedeauchaude，pour50minutes。
　　把瓦罐放入预热至150摄氏度的烤炉内，置于盛满热水的滴油盘上，烤制50分钟。
　　4。Sortirlefoiegrasdufour，etretirerlagraissefonduequistagneensurfaceetlarserver。
　　取出肥鹅肝，去除表面的浮油，保存好取出的油脂。
　　5。Couvrirlefoiegrasduneplanchetterecouvertedefilmtirableetsurmontedunpoids（unebotedeconserveparexemple），afindefaireremonterlagraissefondue。Placerlaterrinesuruneassietteaurfrigrateurpendant8heures。
　　用一块覆有保鲜膜的木板盖住肥鹅肝，上面再压一个重物（比如一盒罐头），来压出融化的油脂。把装有鹅肝的瓦罐放入冰箱冷却八小时。
　　6。Retirerlaplanchetteetrecouvrirsibesoinlefoieaveclagraisseretireausortirdufour。
　　取出瓦罐，如必要的话，再把之前取出烤炉时保存的油脂刷在鹅肝上。
　　Vinconseill：unblancmoelleuxtypeMonbazillac
　　建议配酒：口感柔和的白葡萄酒，如蒙巴济亚克。