麻婆豆腐是具有四川代表性的名菜，也是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系；四川的一张名片。
　　此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐。
　　麻婆豆腐
　　主要的原料其实很简单，主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。正宗的麻婆豆腐讲究的是，麻，辣，滚，烫，嫩，鲜，香，只有做到这几点，才能算得上是正宗的麻婆豆腐。麻婆豆腐最好用北豆腐，这种豆腐质地略老，炒的时候不易碎。
　　今天做的这道，我用的是嫩豆花，比传统的麻婆豆腐有所差别，我还是喜欢吃自己做的嫩豆花麻婆豆腐。准备食材比例
　　主材：嫩豆腐2块、五花肉一小块、玉米淀粉3勺
　　辅材：蒜末适量、葱1根、开水1碗
　　配料：花椒粉2勺、生抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、鸡精1勺、辣椒粉1勺、十三香1勺
　　做法步骤详解
　　第一步：一般嫩豆腐不是那么好买的。咱们将嫩豆腐切成小块，等待水煮开后，加一点点盐放水里煮2到3分钟，关火，放水里泡一会；
　　第二步：这里一定要用五花肉，用菜刀剁成肉末；
　　第三步：冷锅烧热，放入一点食用油，不需要太多；油温起来后，放入肉末煸炒2分钟，放蒜末翻炒；
　　第四步：放入郫县豆瓣酱继续炒香，一直开中小火即可，然后放入辣椒粉翻炒1分钟；郫县豆瓣酱正宗四川特级红油家用炒菜专用香辣椒酱俾县小瓶调料14。9购买
　　第五步：加入准备好的开水1碗，嫩豆腐，生抽，十三香开始煮，开水煮3分钟后，加入调好的水淀粉，水淀粉分3次加入，用铲背推锅，让水淀粉更均匀；也防止豆腐碎掉，一定不要翻锅，这样豆腐会碎。最后加入鸡精调味，豆瓣酱里有盐，无需加盐，口味重可以最后加盐调味；
　　第六步：最后起锅装盘，撒入少许花椒粉，葱花点缀；
　　为什么最开始要水煮豆腐？
　　1、豆腐里水分含量高，水煮后会流失一些，口感更佳；
　　2、水煮豆腐的时候可以使豆腐更加Q弹好吃；
　　3、水煮豆腐一定要放一些盐，可以稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤；
　　4。豆腐要煮差不多23分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先避免豆腐捞上来后黏在一起或者碎块。

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