临期食品站上风口，一个新的百亿赛道来了

　　今年以来，临期食品领域的受关注程度快速提高。不仅消费群体走向大众化，火速赶来的资本也让这个原本小众狂欢的市场走向了规模化发展。不过，临期食品的市场热度究竟是昙花一现还是长期繁荣，业内仍有不同观点。毕竟临期食品具有一定特殊性，不少消费者对其仍然持一定的负面观点；另一方面，临期食品如何解决货源问题，是否有足够宽的销货渠道，也是对平台和商家的经营能力提出的巨大考验。
　　临期食品火了
　　临期食品不是过期食品，更何况价格又便宜。以极低的价格买回品质并不差的食品，既得到了实惠，也是一种节约行为随着这些观点深入人心，临期食品成了新消费浪潮下的又一个当红炸子鸡。
　　在国内，临期食品常见于线上购物平台、独立App以及线下超市和食品折扣店。其中，线上模式的优势在于直播带货的造势以及相对较低的成本运营上。今年4月淘宝联合科普中国发布的《临期消费冷知识报告》显示，在淘宝上卖临期食品的店铺有数万家，每年有210万人在淘宝平台挑选临期食品。目前，在北京、上海、广州、成都、南京等城市均出现了临期食品专营店，门店数量在数家至数十家不等。
　　食品临期打折的做法在国外早已有之。当前国人日渐认可这一销售思路，反映出了大众消费观念的转变：消费不应该讲面子，讲排场，而应根据自身需要自主判断，理性购买。花更少的钱获得几乎同等的消费质量和体验，这不是消费降级，恰恰是消费观念升级的表现。
　　目前，国内选购临期食品的以年轻人为主，主要包括90后、大学生以及一些二三线城市工作生活的青年人。他们不仅善于总结这类商品的选购技巧，还在豆瓣、B站、小红书等平台自发组织了讨论小组。
　　除此之外，临期食品的线上渠道还包括微信群、独立App如好食期甩甩卖等。像好食期就是一个距离保质期越近售价越便宜的品牌食品特卖电商平台，它通过效期动态定价商业模式帮助品牌食品厂商、进口商将库存商品在独立渠道内有计划地依保质期定价倒计时销售。目前，好食期已完成5轮融资，其中包括2018年获得阿里巴巴1。1亿元C轮投资。
　　临期食品在线下的销售也是一片红火。线下购物有眼见为实的优势，大型商超、电商平台和社区生鲜连锁店是国内消费者购买临期食品的三大渠道。与线上相比，线下临期专营店在后疫情时代才开始兴起，商业模式仍处于探索过程中，但已经成功吸引了一大批投资机构的注意。
　　2020年，凭借售卖25折临期食品和日化产品的好特卖HotMaxx已在上海铺设了近百家门店。据天眼查显示，好特卖在2019至2020年间获得了4轮融资，最近两轮融资额都达到了数千万元人民币。
　　3月底，折扣零售连锁店食惠邦被曝已完成千万元天使轮融资，由惟一资本领投，钟鼎资本跟投，计划今年在京津冀开设100家门店。同期获得融资的还有BoomBoomMart繁荣集市；折扣超市小象生活最近也宣布完成了数千万元天使轮融资。
　　以上各品牌在开店策略上有所不同。比如，好特卖和繁荣集市多以购物中心、商业中心为重点；而小象生活、食惠邦更倾向于开社区店。
　　临期食品市场的兴盛是昙花一现，还是会长期存在？临期食品货源平台超级供货仓联合创始人田云认为，这个市场是会长期存在下去的，即便这波热度过去了，还是会有一些人或公司继续做下去。
　　今年4月底颁布实施的《反食品浪费法》规定，食品经营者应当对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。这为临期食品规范处理提供了法律保障。临期食品受认可，说明反对浪费已逐渐成为全社会的共识和行动。田云认为，随着临期食品的不断发展，国家肯定会加强对临期食品行业的监管，在某种程度上国家也会支持这块的发展，毕竟可以减少对食物的浪费。
　　出圈逻辑何在
　　临期食品这门生意已经做了十来年了，只是这两年因为社区团购以及互联网的传播，临期食品才被更多的人熟知和关注。田云表示，只要有正期食品就一定会有临期食品。本身这块就属于市场行为，是市场来决定的，即便厂家利用大数据实现量化生产或定制式生产，也只能尽量减少正期食品最终因为库存进入临期，但不能完全杜绝。
　　当前，临期食品市场发展的有利因素正加速集聚。从市场层面看，商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，2006年2016年，我国零食行业总产值规模从4240。36亿元增长到22156。4亿元，2020年零食行业总产值规模接近3万亿元。按每年零食行业有1的库存沉淀计算，2020年临期商品的行业规模约300亿元。
　　市场人士分析，之所以有大量临期食品，一方面是因为食品企业竞争激烈，供大于求，另一方面是一些小众货品出现滞销。各消费品牌为了抢占市场，频繁推出新品，当各种限定款与小众口味的新品没能取得预期的市场表现时，就会产生巨大的库存积压。
　　以三只松鼠、来伊份和百草味等品牌为例，其单品数量均有数百之多，其中销售不理想的单品就成为了临期食品市场的货源。在部分零食折扣店中，线上网红零食品类也在门店中占据了不少位置。
　　除此之外，进口食品也是临期食品的大户。进口食品要通过国外品牌商和海关运送至国内，再由区域经销商层层经手，最终到达零售终端，每一步都要消耗一定时间，这也加速了食品向临期转变。
　　企业通过降价的方式将临期食品集中促销，有效避免了食品过期，也是一种贴合下沉市场顾客消费心理和需求的行为，创造了一种企业顾客双赢的局面。盘古智库高级研究员江瀚表示。
　　去年以来，新冠肺炎疫情的爆发对实体零售商产生了巨大影响。部分实体零售门店无法正常营业，商品供应链也出现中断和滞后，使得临期食品货量暴增，让原本小众化的临期食品行业迎来了新的发展契机。
　　目前，沃尔玛、家乐福等大型超市都有临期食品促销货架，便利蜂等便利店连锁品牌布局了临期食品折扣专柜，盒马鲜生等生鲜平台也设置了专门的临期商品区域。随着各方销售渠道的不断优化，临期食品触达大众的机会越来越多。
　　从消费层面看，中国消费者购买临期食品的主要驱动力是低价。目前，相当一部分人群对商品价格仍具有很高的敏感性。从拼多多的兴起便可以看出，以低价、去品牌化、物美价廉、基本功能为特征的消费降级已成为不可忽视的现象。许多商家正是抓住了这一点，以低价购买供应商的库存，临期食品这才迎来了新的发展机遇。艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅表示。
　　艾媒咨询调查显示，近半数的消费群体更倾向于在大型超市购买临期食品，而大部分消费者主要是出于试错成本低的心理购买临期食品。这意味着，临期食品市场尚未形成固定的消费群体。
　　一本难念的经
　　作为一个新生的消费现象，临期食品生意火热的背后也隐藏着种种风险和挑战。其中，盈利模式和稳定货源是压在从业者身上的两座大山。
　　在盈利模式上，因为平台缺乏和商家的直接利益关系、收益难以量化等多种因素，临时食品生意无法照抄电商平台收取交易费用的模式。不过，这种无直接利益关系的交易方式反而可能更受消费者的青睐，盈利的未来可期。云计算产品经理与民宿创业达人雄猫大侠表示。
　　从行业特性上看，临期食品极考验商家的精细化运营能力。因为临期食品保质期的控制难度极大，对货品的仓储、物流、配送也都提出了极高的要求。因为货源分散，对库存与折损率的控制和对临期食品周转率的控制更是难点。
　　令资深行业从业者胡双勇担忧的是，现在随着临期食品受到青睐，再加上资本的投入，临期食品的采购可能会出现一定的供应波动，甚至可能出现大家抬高临期品价格的现象。
　　对于创业者而言，临期食品最大的吸引力在于高毛利。相比传统超市20的毛利，临期食品毛利可达50以上。据公开信息，好特卖通常可以以原价13折或者更低的价格从供应商手中买到积压或是商超退回的临期食品，再以原价25折的折扣价卖出。扣除临期食品特卖店的租金、人工、平台维护费用和运输成本，利润率可以达到3050。
　　凭借良好的货品周转率，在已经形成规模的情况下，好特卖更容易和一线品牌达成合作，也更容易拿到它们的尾货。据悉，好特卖选品的基本条件是：线上品牌需要在天猫或京东有自营旗舰店且年销售额大于1000万元，线下品牌至少要在一个知名连锁渠道的一线城市门店有售卖。
　　但是，这样的市场优势地位只限于头部品牌享有。临期食品的个体经营商几乎很难拿到价廉物美的货源。而且临期商品的进货价格不像正期商品那么透明，往往同样的商品，在不同的厂家和供应商那里价格区别很大，这就非常考验企业的议价谈判能力。一旦从上游拿到了高价商品，下游又不能及时卖出去，就得承担食品过期带来的损失。以临期食品仓储企业为例，主要业务是整合上游临期商品资源，然后卖给下游的零售商。对于没有形成经营规模的小商家而言，就像夹在汉堡的中间层，被上下游企业一起挤压。
　　这行水太深了，没有可复制、可参考的模式。据一位多年从事临期食品仓储业务的经营者称，临期食品行业空间大，但生意不好做，不少人在这个行业来去匆匆，今天开业，几个月后关门的现象非常常见。
　　在行业观察人士李有理看来，要安全、合理地利用好临期食品，一方面要加强监管，避免临期变过期，伤害了消费者的胃和心；另一方面，有关政府部门也应出台相应政策，给予商家相关优惠，让临期销售不单单是一种营销行为或针对《反食品浪费法》的合规手段，更能成为全社会节约粮食的共同举措。
　　从行业的整体发展看，现阶段临期食品货源并不稳定，能够实现规模化发展的临期食品企业还比较少，行业竞争格局尚未确立。有观点认为，长期而言，要在临期食品行业站稳脚跟，要有足够的销货能力、采购能力、供应链整合能力、仓储物流与周转控制能力，这些能力对临期食品管理提出了非常高的算法要求。未来拼的是纯技术管理能力，最终能否建立起基于中台管理的算法能力，是临期食品行业最大的竞争性的门槛，这非常考验团队的耐心、意志力。当然，还有资金的投入。