纷纷关店，明星餐饮凉了，背后推手却一年收割3。6亿

　　撰文陈畅
　　编辑杨洁
　　开业两年多，亏了1000万。一位普通的餐饮加盟商总结了自己花大价钱买到的教训。他加盟的餐饮品牌很有名，叫作贤合庄。
　　网红火锅连锁品牌贤合庄，因艺人陈赫而自带明星效应，自2019年起迅速扩张，仅用1年半时间就将加盟门店开到了全国，在2021年时的门店数量超过了800家。
　　然而，从2020年下半年起，贤合庄门店接连传出倒闭的消息。据餐宝典统计，截至2022年4月22日，贤合庄在全国各地已经关店超270家，关店比例超过三分之一。
　　图视觉中国
　　这只是明星餐饮倒闭潮的冰山一角。据《财经天下》周刊不完全统计，近几年来，明星加持的餐饮品牌中，孙艺洲的灶门坎卤味烧烤、郑恺的火凤祥鲜货火锅、杜海涛的淮河路辣斗辣火锅店、钱枫加盟开设的井格老灶火锅都出现了大量门店歇业关门的情况；此外，主持人孟非和明星艺人黄磊的黄粱一孟火锅店在点评平台上也已搜索不到信息了。
　　曾经一度引发粉丝们疯狂打卡的明星餐饮店退潮了，而冲着明星的名气、资源而掏钱入驻的众加盟商们，成为这场狂欢中被收割的对象。
　　明星餐饮，一地鸡毛
　　根据公开信息，贤合庄是一家影视与文化相结合的新式餐饮品牌，定位于川味新派火锅，由影视明星陈赫、歌星兼主持人叶一茜以及著名主持人朱桢合资成立。
　　今天心情不好，下班后直奔贤合庄吃火锅，到了才知道早就关店转租了。近日，一位广州的网友在微博上写道。
　　此外，在微博上，还有网友表示，不仅如此，在浙江衢州、江苏盐城宝龙等地的贤合庄火锅门店已纷纷关门，洛阳贤合庄火锅（泉舜店）倒闭后还多次拖延退还用户的充值费。
　　在网红品牌汇聚的长沙，位于其最好的地段五一广场的贤合庄火锅惠农大厦店，也于2021年底黯然退场。该店于2020年5月开业，开业当天，除了公司的老板陈赫、叶一茜、朱桢外，还有明星股东主持人杜海涛和诸多长沙本土知名KOL前去打卡，场面十分壮观。据一位消费者描述，开业后至少一个月的时间，他每次路过店门口，都能看到排队的长龙。
　　图视觉中国
　　头顶明星光环的贤合庄成立后，在全国各地高调招揽加盟商，高峰时期其加盟门店曾扩张到800多家，长沙五一广场店就是它最风光的时候。但随着大量门店纷纷关门，现在它在国内运营的门店仅剩下500多家。
　　被长沙食客们冷落的明星餐厅还不止贤合庄一家。据媒体报道，在长沙，明星郑恺投资的火凤祥鲜货火锅湖南首店、快乐大本营主持人吴昕名下的泰子椰悦方IDMALL店、主持人钱枫加盟开设的井格老灶火锅长沙店，都已经不见了。
　　其他品牌中，任泉、李冰冰和黄晓明等六位明星合资开设的热辣壹号火锅门店已全部关门；明星杨颖开的斗鎏火锅在成都的两家门店在社交平台上都已显示歇业关停，这家曾风靡一时的火锅店，短短一年时间就从成都的网红店沦落到关门；明星薛之谦的上上谦火锅的主体公司也已于2021年9月注销，薛之谦退股；明星韩寒的很高兴遇见你餐厅，目前还有门店经营，但其官方公众号从2018年起就已不再更新。
　　即便活着的明星餐饮品牌，部分曾因食品卫生问题而受到舆论关注，还有一些品牌店被消费者吐槽称，餐品价格贵还不好吃。
　　2021年7月，杜海涛关联的辣斗辣火锅合肥店因卫生状况不符合标准、苍蝇飞舞、未取得食品经营许可证等问题，被当地市场监管部门责令停业整改，杜海涛为此亲自致歉。此前，包括贤合庄、上上谦等品牌，都曾因曝出食品安全问题而被舆论关注。
　　由于和明星黄晓明关联，烧江南烤肉品牌从成立起就备受关注。但《财经天下》周刊发现，其北京丰台店在点评平台上的评分只有3。0分。评论区中，有用户留言表示肉是碎的感觉是合成的百香果番茄找不到百香果服务员态度差没人管等。还有用户称，店门口还立着黄晓明形象的立牌，但是店里却一片冷清，晚上八点钟左右还没有什么人光顾，在晚高峰期吃出了快闭店的感觉。
　　一位消费者告诉《财经天下》周刊，陈小春的七爷清汤腩在北京朝阳区大望路的合生汇店，是其在北京仅存的两家门店之一。人很少，而且它的菜量太少。比如一份港式牛杂卖到了42元，餐量却只有一小碗，以至于我担心吃不饱，又加了一份牛肉丸。对于牛肉丸的味道，他的评价则是满嘴淀粉味。
　　明星为何扎堆开店？
　　以明星专业团队模式运作餐饮品牌，曾经在几年前火爆一时。但现在，大多数品牌都走向了一地鸡毛。
　　业界普遍认为，明星们热衷于开餐饮店，是看中了这是个双赢局面。在2021年初，行膳餐饮研究院曾统计称，已有46位明星跨界做起了餐饮品牌。该研究院认为，明星开店的优势在于，明星拥有巨大的人气和号召力，可为品牌在创立的初始阶段就带来巨大的流量。其次就是粉丝经济的作用。这类餐厅成为粉丝们接近偶像的渠道，粉丝们会心甘情愿地去附近的门店消费，期望着与偶像能不期而遇。
　　但明星们不去演戏，而是乐于成为厨子，也与近两年影视圈无戏可拍的境况有关。据《中国电视网络剧产业报告2020》显示，2019年国内有2996家影视公司关停，这是影视企业数量首次出现负增长。在近几年持续的影视寒冬中，据企查查和启信宝数据，2019年全年共注销了影视企业17326家，2020年上半年就有13170家影视公司注销。
　　图视觉中国
　　明星们也在寻求其他将自己的流量和名气变现的出路。在直播带货、上综艺节目之外，投资开店则成为了一项主流选择，而明星开设的线下店中，又以餐饮门店最受欢迎。《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，明星开设的店铺中，餐饮店占比达到了61。7。
　　在专家们看来，明星做餐饮不但可以招待朋友、维护资源，还可以挖掘粉丝红利、输出品牌，可谓一举多得。餐饮咨询顾问、知乎大V康健认为，餐饮行业是消费刚需，门槛不高，而且相比普通人，明星的资源和资金都更充沛，品牌落地更快。
　　而众所周知，火锅店对厨师依赖度不高，业态相对大众化，因此成为很多明星开店的首选。
　　然而，明星开店也是把双刃剑。连锁产业专家、和弘咨询总经理文志宏认为，开餐饮门店需要的不仅是明星效应，它还需要经营者拥有对产品、环境、服务等的系统化经营能力，以及持续性创新改进的能力；否则极有可能因经营可持续性差而倒闭。
　　全联并购公会信用管理委员会专家安光勇也称，明星们爱开的火锅店由于入局门槛较低，也意味着竞争非常激烈，但明星们往往将门店交给合作的运营方，而不是自己专门经营，导致很多明星火锅店接连翻车。
　　2021年4月，陈赫的贤合庄旗下一家门店天花板突然掉落，砸伤消费者，该事件一时闹得沸沸扬扬。但那并不是贤合庄第一次出问题了。公开报道显示，2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店就曾发生过锅底爆炸事件，导致食客手部脸部被烫伤，但门店经理提出只赔偿1000元的解决方案。此外，贤合庄还多次因消费者在火锅店里吃出过塑料、被质疑使用合成肉欺骗消费者等事件冲上微博热搜。此外，据企查查显示，在公司遭受的行政处罚中，曾因涉嫌存在使用未满16周岁的童工被罚款5000元。
　　背后推手收割加盟商
　　明星餐饮品牌之所以能做起来，有一个角色起着至关重要的连接作用，也是明星餐饮生意背后真正的操盘手。
　　包括陈赫的贤合庄在内，很多明星开设的网红餐饮品牌的幕后都拥有着同一家推手四川至膳品牌管理有限公司。根据公开信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发、火锅联营等于一体的多元化餐饮集团。
　　陈赫的贤合庄成立后，一开始水花并不大。直到2019年，该品牌与四川至膳合作之后，一年就实现了开店700多家的成绩，开启了一路狂奔的模式。在贤合庄背后的成都市贤合庄品牌管理有限公司中，四川至膳品牌管理有限公司持股51，陈赫为最终受益人的福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司持股49。
　　明星在前台站台，四川至膳则担任着品牌的管理工作，如品牌策划、产品包装、服务培训等，堪称明星餐饮背后的MCN机构。
　　一位四川至膳工作人员向《财经天下》周刊介绍称，黄晓明的烧江南烤肉店、关晓彤的天然呆奶茶店、孙艺洲的灶门坎卤味烧烤等，也都由其经营。此外，公司还参股了萧敬腾的傅面面大碗面品牌背后的成都至佰餐饮管理有限公司。
　　四川至膳参股企业，图天眼查
　　还有其它运营商也在做着这门生意。像杜海涛的餐厅辣斗辣，背后运营团队为成都金承时光餐饮管理有限公司；Angelababy的斗鎏火锅背后则是成都见烃唐餐饮管理有限公司在运营。
　　在这样运营模式里，明星负责引流，运营商负责招揽加盟商把盘子扩大。这看起来是一个共赢的生意，但被明星效应吸引而来的加盟商们，却成了被收割的对象。
　　加盟商们想要入驻明星餐饮品牌，需要先向运营商缴纳一笔不菲的开店费用。《财经天下》周刊曾向四川至膳的工作人员咨询过贤合庄的加盟费用，对方表示，在北京开店，面积要求300500平米，开店的投资预算（不包括房租）大约在180万元200万元，包含了加盟费、代理合作费、装修设计、软装，以及买设备、营业用具、前期进货等的费用。但这只是前期投入的费用，在后期，还会有管理费、火锅原料进货费等的支出。此外，公司还会按店面月营业额的2收取管理费。据报道，加上房租水电等，在一二线城市，要加盟加盟一个贤合庄，加盟商们至少要掏500万元。
　　通过懂加盟小程序可以看到，单是加盟费用，贤合庄就要45万元。按照其去年800家加盟店的数量，四川至膳仅这笔加盟费就坐收了3。6亿元。
　　其他品牌加盟也是如此。据连线报道，天然呆奶茶加盟费要12。8万元，定金2万元；黄晓明的烧江南烤肉加盟费则要48万元，此外还有23的营业抽成。
　　开店之初，贤合庄工作人员向加盟商承诺，保守预估回本周期为1014个月。但是，经营永远是加盟者的事。餐饮策划人王星表示，加盟开店要因地制宜，并不断做经营决策的调整，而像四川至膳这样经营了多个品牌，经营策略全套搬来肯定会出现问题。
　　据媒体报道，一位贤合庄华南地区的加盟商爆料称，他于2019年加盟后，各方面宣传力度还蛮大的，但后来品牌出现了负面新闻，加之贤合庄在单个区域内快速扩张，导致流量分散，营业额成倍下降至每个月只有三四十万元。他还称，公司的产品迭代差，而且门店达到一定数量以后，就很少再做宣传，像陈赫只可能去每个区域的市代理或省代理店露面，不会去其他加盟店。爆料中称，他在损失了接近1000万元后选择了关店，但据其与同行交流后得知，大部分加盟商投资的钱到现在都没有回本。
　　而现在，在贤合庄官网上，邀请加盟商入驻的行为仍在继续。
　　明星餐饮虽然在流量上有极大的优势，但获取流量本身也要付出成本，包括明星的高额代言费或分成。营销投入的数字高了，必然会导致企业在运营等其他方面的分配变弱，给到加盟商的支持有限。康健说。
　　而当明星光环带来的流量褪去，如何提升产品质量和服务管理，才是明星餐饮真正需要思考的地方。