明星开餐饮店，是割韭菜还是被割韭菜

　　一、明星扎堆入局餐饮行业
　　近几年，餐饮行业掀起了明星餐饮店的旋风。虽然2020年是疫情之年，各大餐饮店生意都大幅度下滑，可是明星们好像对此毫不在意。据不完全统计，截止到2021年，已经有40余家明星餐饮品牌，比如：孙艺洲的烧烤品牌灶门坎；郑恺的火凤祥鲜货火锅；黄晓明的烧江南烤肉；关晓彤的天然呆奶茶。其中最火的当属陈赫的贤合庄火锅店，短短几年，就在全国开了1116家直营店，744家连锁加盟店，成为明星餐厅中加盟前景最广阔、最突出的火锅店。这些品牌都有一个共同点，都是明星与成熟的餐饮公司合作，并且利用加盟的模式迅速扩张。
　　这么多明星餐饮品牌，如雨后春笋一样遍地开花，真是明星自已经营吗？怎么可能，明星毕竟不是企业家，今天小小颂就为大家来揭示一下明星餐饮店背后的操盘机构四川至膳品牌管理有限公司。
　　二、谁是四川至膳
　　四川至膳品牌管理有限公司成立于2011年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发等于一体的多元化餐饮集团。该公司通过与明星合作成立餐饮品牌，明星提供人气，机构负责品牌运营、招商以及供应链管理。
　　简单来说，四川至膳相当于孵化明星餐饮品牌的MCN，孵化的对象从网红变成餐饮品牌，利用明星效应打响品牌，结合自身供应链的优势，找各路明星合作推广，打造爆款门店，通过明星专业餐饮机构操盘的模式开放加盟吸引加盟商。该公司成立之初，就利用明星效应专业餐饮的套路，与喜剧演员廖健合作推出第一个品牌谭鸭血，全球布局了近1000家门店，足迹遍布美国、西班牙、日本、澳大利亚等全球各地。
　　三、四川至膳是怎么利用明星割韭菜的？
　　据了解，明星餐饮店的盈利模式大多依靠加盟费，以陈赫的贤合庄为例，每家的加盟费为48万元，保证金5万元，每个月还需上缴2的营业流水抽成，相当于5的利润抽成，以供四川至膳和明星按比例分红。按800家计算，仅加盟费就吸金3。5亿元。事实上，高额的加盟费仅仅是投资的一部分，一般来讲，投资一家350的贤合庄店面需要200万元左右，加盟金、装修设计费、设施用具费、广告营销费等就占到了总费用50以上。
　　那么，贤合庄火锅店，多长时间可以回收投资？
　　我们以海底捞为例，疫情前一家800平米左右的店面，单月人次约4。6万人，人均客单价为97元，单店日均营业额约14。6万元，月营业额约445万元。营业额与成本占比中，食材成本占比40、员工成本占比29，海底捞较成熟单店的净利率约为11。4。
　　照此计算，开一家贤合庄火锅店，只要到店人次、客单价、营业额都能达到海底捞的水平，8个多月就可以回收投资。
　　再说，关晓彤的天然呆奶茶，加盟费为12。8万元，设备最少需要10万元、每个月的房租水电人工一年最少72万元，也就是说第一年你要投入奶茶店的成本约100万元。
　　照此计算，每天的净利润至少要在3000元左右，要不然现金流都达不到安全边际线，奶茶的成本大约58元杯，净利润按18元杯计算，一天要卖167杯，如果一家店营业时间为12个小时，平均4分钟就要卖一杯奶茶。
　　以上测算数据，仅供参考，万一加盟商是经营奇才，还是有可能达到的。
　　四、四川至膳，资本游戏的高手？
　　说到底，明星餐饮的背后，无非是资本游戏通过巨大的影响力快速打造出品牌，疯狂吸收加盟商入局。四川至膳也正是通过明星IP资本扩张的模式在这几年迅速崛起，成为中国数一数二的餐饮管理公司，但是疯狂收割加盟商和粉丝的同时，明星餐饮店频频被爆出各种问题：2017年，明星包贝尔的辣莊火锅被曝用牛血兑水冒充鸭血；2020年6月，薛之谦旗下的上上谦火锅店餐具包括（热水杯、调料碗和筷子）连续多次被检测出大肠菌群等等。
　　明星餐饮店让明星和操盘机构赚的盆满钵满的同时，也面临巨大的风险。众所周知，明星之所以值钱是因为有流量，可是餐饮店经营靠的是真枪实弹的经营能力，这里面包含的学问太多，一旦爆雷，明星们马上面临失信的风险，到时候恐怕是韭菜也割不到，还会被资本割了自己的韭菜。
　　小小颂相信，任何企业的经营都不是一件简单的事，作为公众人物的明星们更应该爱惜羽毛，如果盲目利用自己的流量，把影响力当成圈钱工具，发展加盟商就为了割韭菜，总有一天会被资本割了自己韭菜，从而反过来影响明星自身的口碑形象。
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