我，80后中国烹饪大师，4次创业失败，靠大排档维持生活

　　这是我们讲述的第91位真人故事
　　口述纪晓光
　　编辑乌溪雾
　　我叫纪晓光，广东潮汕人，深耕厨艺20多年，是中国烹饪大师，也是潮汕菜系佼佼者。
　　2013年，我获得了顶级厨师大赛的季军，一夜爆红，成了人气明星，一心想在餐饮业扬名立万。
　　但盲目扩张，血本无归，始终难逃爆红之后迅速降温的厄运。
　　（2018年4月13日，依据中国烹饪名师大师划分标准，我被授予中国烹饪大师。）
　　80年代初，我出生在潮汕地区，父母是地地道道的农民，家里兄妹三人，我是老大。
　　在那个年代，潮汕地区的经济已经走在全国的前列。
　　但是，农村还是相对落后，贫富差距比较明显。因为孩子多，我们一家人日子过得紧巴巴的。
　　为了养家，父母除了干农活，还要到处打零工。印象中，他们特别忙，常常天不亮就起来干活了。
　　父母一忙起来，我就承担起来照顾弟弟妹妹，给家人做饭的重任。可能天生对做菜比较敏感，做出来的菜很受欢迎。
　　上学之后，我还多了一样爱好，喜欢看烹饪方面的书籍。还经常趁父母不在家的时候，把伙伴们带到家里试吃我做的菜。
　　那时，也没想到十几年之后，我会成为一名厨师，而且有这么多人喜欢我做的菜。
　　三个孩子都到了上学的年龄，父母的压力明显变大了。家庭条件太差了，作为家里的老大，也没有心思再读书了。初一没读完，我就迫不及待地辍学谋生去了。
　　（一粥一饭再好，少了诗情与画意，那也只是五谷之香。）
　　由于长期营养不良，我发育缓慢、身体瘦弱，体力活也干不了。再加上我当时年龄太小，很多地方都拒绝招工。最后只能待在家里，跟着父母干些农活，分担家务。
　　就这样在家宅了半年多，听说新开的一家餐馆正在招人，管饭。这个消息一下让我兴奋起来，如果我能去餐馆上班，不仅不愁吃饭，而且还能学点厨艺，一举多得。
　　于是，我自己硬着头皮应聘去了。
　　老板觉得我个子小，吃得少，而且看着干活也利索，一下子就相中了我。如愿以偿地找到了一份工作，在后厨做帮工。
　　刚去什么都不懂，被师傅、老板骂就是家常便饭，但是我很珍惜在后厨的日子，摘菜、洗菜、涮锅、洗碗，一刻也不停。
　　在这里，我算是涨了见识，后厨的老师傅都有自己的绝活，他们做的很多菜，我都没见过，羡慕得不得了。
　　我在家做菜那两下子，在老师傅面前显然是不够看的。
　　（2017年3月，参加美食真人秀节目。）
　　有样学样，但是总感觉差点意思。后来，我和师傅们熟悉了，就问他们怎么做的，他们一听大都是笑而不语。
　　原来，厨师也有行规，绝活轻易不会外传，大都是要靠师徒传承。
　　那时候我不懂，也没拜过师。
　　只是学着大人的样子，我经常买些烟糖之类的小礼物送给他们，有时候他们挨不住我软磨硬泡，为了应付了事，也会教一些简单的厨艺。即便如此，我学的非常用心。
　　记得有一位老师傅，个子不高，脸又圆又大，笑起来眼睛总是眯成一道缝，特别和蔼可爱。我天天跟在屁股后面吵着学做菜，他看我年龄小，有些天赋，就告诉我学做菜得到大餐厅去。
　　经过这位老师傅介绍，我跳槽到一家规模很大的酒店上班。环境变好了，随之而来的是更高强度的工作量，一天工作14个小时，早班从上午六点到下午两点，夜班从晚上八点到凌晨两点。
　　刚开始的时候，我常常累得双腿发软，每天都感觉特别困，甚至躲到厕所里偷懒补觉。
　　（2017年，我获得的荣誉证书。）
　　做自己喜欢的事情，即使再辛苦也能坚持。
　　在这家餐厅我有幸见识了卤鹅、麒麟鲍片等名菜的制作过程，选材、刀工、下锅、火候，我不动声色地记在心里。想着学会了，我就可以向家人和小伙伴们炫耀我的厨艺了。
　　一段时间后，主厨看我踏实肯干，就厚待我，刻意培养我。我当然能感受到这些善意，干活非常卖力。
　　功夫不负有心人，主厨的栽培加上自己的努力，两年时间，我从打荷、切配成为餐厅副厨。
　　这时候，我的心理压力远大过身体疲劳。我小心翼翼地炒好每一锅菜，生怕顾客挑出一点毛病来。四年之后，我苦苦熬到了主厨的位置。
　　那年，我21岁。
　　回首望去，我从一个后厨帮工，靠自己努力成了餐厅的主厨，走上自己的人生巅峰。
　　地位的改变也伴随着丰厚的物质回报，父母逢人就夸我有天分，但这艰难曲折的历程，只有经历了才知道。
　　成为主厨，独挡一面，我却犯了难。
　　由于管理经验不足，我常常被顾客投诉。那段时间，每做完一道菜，我总是提心吊胆，紧张半天，像一座无形的大山压着喘不动气。一天工作结束，我心身俱疲，特别想放弃。
　　（2014年，我参加节目的相关录制。）
　　穷人家的孩子，没有太多的出路，我只能坚持。
　　这时候，我突然意识到自己还有个巨大的问题，没有拿得出手的绝活，自己一下子也不知道从哪突破。
　　后来，我发现顾客经常投诉粥的味道差别较大，唯独我做的粥没有投诉。由于潮汕人一天三餐都离不开粥，我这才发现同样的粥也可以做出不同的口味。
　　我意识到这可能就是突破口。
　　开始慢慢研究，水量多少、水温高低、菜品搭配、熬煮时间，都进行了反复记录，反复对比。时间一长，做粥就成了我的拿手绝活。
　　慢慢的有了一些口碑，很多顾客也都奔着我而来。
　　名声起来了，身边的朋友也多了，我也听顺了吹嘘之词，你这本事给人打工太可惜了如果自己当老板肯定能挣大钱我开始有些漂浮，慢慢有了单干的想法。
　　（与李鸿杰老师合影）
　　于是，我在2003年结束了多年的漂泊生活，回老家开了一家粥铺，当时我还有种衣锦还乡的感觉，一心想着赚大钱。
　　然而，事与愿违。
　　粥铺开起来之后，店里基本没有生意，一斤五花肉能吃上三天！
　　父亲劝我赶紧把店关了，回去做主厨稳当一些。起初我不肯，苦苦撑了一年，实在坚持不住了，就关门了。
　　第一次开粥铺，我赔了钱，丢了面子。期间，我开始反思，开店没有想象的那么简单，是自己太急于求成了。
　　于是，我沉下心来，不断反复研究打磨自己的菜品。这段时间里，我还通过了大专学历的自考，就想再为自己拼一次。
　　沉淀了3年，我觉得时机成熟了。不顾家里人的反对，我又找人借了几万块钱，开了一家粥铺。
　　虽然粥铺规模不大，但从店铺租用到装修，我都费尽心思。粥铺营业后，我每天亲自到市场选食材，用心熬煮，不放过煮粥的任何一个细节。我时刻关注顾客们的感受，不断改进粥的口味。
　　（我的门店）
　　餐饮行业，容不得半点掺假，没有捷径可以走，顾客的口感决定着生存的空间。
　　不到半年时间，顾客们评价我的粥为最好喝的粥，还给我起了深圳粥王的称号。粥铺的生意越来越红火，我的名声也越来越响。
　　2013年，粥铺里来了一位陌生人。起初，他并没有引起我的注意，因为每天来吃饭的人太多了。但是他提的问题，一下子让我懵住了。
　　你的梦想是什么？
　　那个时候开餐厅对于我来说就是为了赚钱，养家糊口，更为了证明自己。所以，当时我的第一反应是，你说啥？
　　在交流中，我得知来人正是一位编导，负责美食节目，厨师凭的都是真本事，很受观众的追捧。
　　（2016年，我参加另一个节目）
　　原来，他正在全国各地搜罗参赛选手，并告诉我如果拿到名次，肯定会名利双收。关键是，这个节目没有报名费，食宿全包。
　　我就抱着无所谓的态度报了名。
　　我参加的是第二季，刚来到这个舞台的时候，不知道什么是美食梦想，与那些怀揣梦想的厨艺高手相比，我不是最抢眼的。
　　在舞台上，我与厨艺高手们进行一轮轮地激烈角逐，听到评委们犀利的点评，我开始慢慢享受这个过程。
　　有一轮比赛，我做了一道洋葱茶叶的甜品。评委们品尝之后，有的直接把盘子摔了。听到盘子摔碎的那一声响，我的心都碎了，感觉自尊心受到了伤害，也激起我的斗志。
　　（2019年，李晓华老师来品尝我的营养砂锅粥。）
　　在舞台上，我开始端正心态看待这次比赛。我应该珍惜这次机会，这是多少厨师梦寐以求的机会。
　　最终，我过五关斩六将，凭借着自己的绝活潮汕粥，我拿到了总决赛的季军。
　　并获得了来自法国蓝带学院总厨帕特里克先生的高度评价：这一生都没喝过这么好喝的粥。
　　一夜之间，我成了餐饮界的明星。
　　一夜爆红给我带来了巨大的商机，我的人气爆棚。
　　没想到，我这无心之选带来了这么多好处。然而，更让我想不到，这彻底改变了我的人生轨迹。
　　爆红以后，我频繁参加了电视节目，成了各大电视台的常客。
　　那段时期，是我人生中最风光的时候，也是我最浮躁的时候。更可笑的是，我到处高谈阔论自己的梦想：
　　我要做出知名品牌。有加盟shang，有连锁店，自己来培训技术，研发新菜品，由投资商投资店面，要成为粥类品牌当中的巨头。
　　（这是我工作的厨房）
　　紧接着，我开始开分店、连锁店，并邀请加盟。在我的明星光环加持下，资本很快涌入，各项工作迅速铺展开来。
　　说实话，我只会煮粥，根本不懂如何运营餐饮，更不懂的美食和餐饮是怎么回事。
　　当才华撑不起野心时，事业注定会走下坡路。
　　特别是对于粥品把控，我没有严格的标准。
　　煮粥看似简单，但我并不知道什么是标准化。大米选择、水量多少、火候掌握、搅拌速度等等这些因素，都是凭我多年手感。空有一身本事，我说不出来，分店的伙计领悟不到。
　　几家分店开起来之后，问题不断暴露出来。顾客们反映，粥的口味远不如老店的地道，一店一口味。
　　于是人气不断下降，客流量不断减少。屋漏偏风连阴雨，房东在这时候，得知我是一名人，就趁机涨房租，让我方寸大乱。
　　（粥的本体是无情之物，碰上的却是有情之人。）
　　平凡的我注定不能免俗，也不可能逃过爆红之后迅速凉凉的厄运。
　　没几年的时间，分店就陆续的关门了。2015年12月，房东收回店铺，我含泪关掉老店，彻底失去了东山再起的机会。
　　风光的生活戛然而止。
　　这是我一生中最悲惨的时刻，之前的积蓄全部亏在了里面，还欠下一屁股债。
　　失业后，生活基本靠信用ka维持，彻底消失在公众视野之中。
　　感觉做了一场梦。突如其来的名气，让我以为这道鸿沟能轻易跨过去，结果却一脚踏在了坑里。
　　我又回到创业时的原点，甚至更惨。
　　之前一无所有，现在一屁股外债，我更不敢妄谈梦想。在人生最惨淡的生活，我遇到了另一个粥铺的老板，他在全国的分店总数达到近百家。
　　（2016年，我被聘请为粥品研发总监。）
　　老板看中了我的手艺，邀请我做他的产品研发总监，我欣然接受了。虽然创业失败，不过对于煮粥的手艺，我是非常自信的。
　　在米鱼记工作的一年多时间里，我边学习边沉淀，明白了成熟餐饮行业是如何运营的。更让我明白，从一个优秀的厨师，到一个合格的餐饮老板，中间还有很长的一段路要走。
　　2018年，某品牌要推出全新早餐粥王系列，开始寻找民间大厨。意外的是，他们找到了我，因为有着20年以上的煮粥经验，在行业内也算是凤毛麟角。
　　再次回到大众视野，我褪去身上的浮躁。
　　我不断钻研创新，更加偏执于粥品把控。此时，我知道自己的责任，必须把产品质量把控到极致，这样大家才能喝到一样的味道。当年，我就被授予中国烹饪大师的称号，成为潮州菜系的佼佼者。
　　（麦当X寻找的三大粥王，右侧第一个是我。）
　　这些年，起起落落，名利昙花一现。
　　我的心彻底的静了下来，以前的梦想是空中楼阁，现在的梦想是要脚踏实地。
　　我准备从最基础的做起，不断学习提高自己的运营管理水平。
　　转辗回到了深圳之后，准备重新开始自己的餐饮事业，仍做潮汕砂锅粥。店铺名字有纪，意为重新开始，踏实做粥。
　　这次粥铺的地址，选在了房租便宜的地方。不做高价粥，而是做百姓都吃的起的实惠粥。对于粥品的质量，我亲自把关，手把手教给伙计，直到做出味道一样的粥。
　　新店开业后，我不断寻找存在的问题，并逐个解决。
　　有时候外卖出现一个差评，都能紧张半天，向懂网络运营的朋友学习营销知识。很快，我粥铺的生意火爆起来，很受大家喜欢。
　　（2019年，我在宝安区开的粥铺。）
　　但是，天不遂人愿，老天总是在考验我。由于房租不断的上涨，一个月需要八万，我粥铺的生意虽然火爆，但是撑不起高昂的房租，最后我果断把它关掉了。
　　虽然自己的心血又一次付诸东流，但我没有失落的感觉。因为在这段时间里，我感受到了为梦想付出后的成就感，非常踏实。
　　这时潮汕餐饮已经开到了国外，许多家乡人在柬埔寨首都金边开了餐厅，生意都不错。于是，我决定去国外闯荡一下，在金边开了一家潮汕粥铺。
　　为了保证粥的口感，食材都是从我内国运过去的。很多人吃过我做的粥都成了我的常客，有了之前的经验，生意一直做得不错。但是这次碰上了疫情爆发，无奈只能回国。
　　（这是我在泰国金边开的粥铺）
　　今年我又在东莞长安开了一家大排档，始终都没有离开厨房的站位，因为这是我离梦想最近的地方。
　　这不仅仅为了生活，也不是简单的热爱，更想这样踏实地活着。
　　每天下午大约六点开始营业，跟顾客谈天说地，收桌，上菜，一直忙到第二天拂晓。收摊之后，我还要到菜市场去选最新鲜的食材，送回店铺，才回家休息。
　　在这里，能听到顾客谈及对美食的感受，亲眼看到顾客竖起的大拇指。闲暇时，我喜欢研究新菜品，这也是我一直以来的从业习惯，我就这样每天简单而又忙碌地生活着。
　　（这是我现在经营的大排档）
　　早负盛名本该在餐饮界大有作为，奈何年少不知敬畏，人生起起落落，也感慨万千：
　　餐饮行业，必须一步一个脚印地走，谁缺乏了对它的敬畏，这个古老的行业都会向你还以颜色。对于餐饮人来说，有的时候放弃谈梦想，才会让梦想有精彩的下半程。
　　尘埃落定，也归于平静。现在如果要问我现在的梦想是什么？
　　我想开一家厨师学校，让人人都成为自己的厨师，在家里就能享受到美味佳肴，把美味传承给更多的人。
　　目前我们已经记录了91位真人故事，很多故事都非常具有感染力，感动读者的同时，也感动了被采访人。如果您有故事，请私信真实人物采访，随时欢迎您的到来！