财联社蜂网电话会议第43期

　　财联社（长沙，记者吴蔚玲）讯，在4月8日财联社蜂网专家电话会议中，预制菜行业资深专家围绕预制菜市场与前景分析这一主题进行了全面解读，并就当下企业发展痛点及竞争优势进行了分析。
　　疫情加深了终端对预制菜的理解和认知，该述专家认为，现阶段预制菜仍是一个增量市场，伴随赛道越来越热，参与者越来越多，在这场蓝海赛道竞争中，好的产品和渠道或将助力赛道玩家脱颖而出。
　　万亿赛道来袭入局者众
　　2022年春节，预制菜成为各大平台的热门产品，盒马、叮咚买菜、淘宝等平台的预制菜被消费者青睐。疫情反复之下，预制菜再度出圈。央视财经报道称，3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显。其中，半成品净菜以及小吃最受欢迎，多个单品销售额比2月份增长超过50。
　　事实上，预制菜在国内由来已久。据上述专家介绍，过去十年这个行业的发展非常之迅速，并不是才站上了风口，过往预制菜的销售渠道和网络主要针对B端餐饮，伴随抖音、淘宝等平台的兴起，冷冻仓储、冷冻物流等配套的完善，预制菜迎来C端市场放量。
　　艾媒咨询统计数据显示，在2019年我国预制菜市场规模已有2445亿元，2021年这一市场规模已达3459亿元，其进一步预测，至2025年我国预制菜市场规模将保持20以上的增速，并在2026年突破万亿元。
　　上述专家表示，近年来预制菜在C端市场呈快速发展态势，从消费群体来看，年轻人占据70以上。对于C端消费者而言，预制菜是消费场景的变化，但也正是因为把餐桌的东西搬到家庭，让消费者意识到预制菜的性价比。所以说预制菜肴的整体发展趋势并不会因为疫情转好而下滑，肯定还是会继续往前增长的。
　　预制菜市场的兴起也吸引了众多玩家涌入。除已有布局的广州酒家（603043。SH）、安井食品（603345。SH）等公司外，湘佳股份（002982。SZ）在2021年年报中表示，在2021年公司已设立控股子公司，开始涉足熟食及预制菜领域；恒顺醋业（600305。SH）近日也在投资者互动中透露，公司在积极研发和布局预制菜产品系列。而据艾媒咨询统计数据，2012年我国预制菜相关企业注册量为2753家，但2020年这一数值已达12983家。
　　竞争之中谁能取胜？
　　在一场赛道中，玩家的介入也意味着竞争的开启。对于当下的竞争格局，前述专家认为，现在预制菜行业仍处于群龙无首的状态，头部品牌并未形成，中小品牌群龙混战。这个产业一个特点是产品非常多元化，地域性很明显，市场集中度也比较低。比如川菜在四川卖得好，湘菜在湖南广东卖得好，江浙菜就在江浙沪卖得好。也就是说哪个地方的品牌在那个区域都卖得非常好，但还没有一个大品牌做到全国范围内的全国市场都做得非常好。
　　在这场竞争中，产品是竞争的关键要素之一。上述专家表示，事实上在20142015年期间，预制菜行业的高毛利和高增长亦曾吸引大批玩家涌入，而在彼时竞争中，单纯以低价取胜的厂家最终被行业洗出，产品不做品质的人，是没有办法站住市场的。可能别人会根据你的价格盘买了你第一批货，但是你产品没有持续力，没有品质，没有品牌，慢慢就会被市场所淘汰，被消耗掉了。
　　值得关注的是，在对消费者进行的调研中，产品品质也是终端关注的主要问题。据艾媒咨询统计数据，在针对国内预制菜消费者进行的关于行业需要改进问题的调研中，品质问题占据前三，分别为菜品口味复原程度、食品安全问题以及菜品种类的多样化。
　　同时上述专家表示，渠道也是预制菜参与者的重要要素之一。从整个赛道容量来看，B端占据80的容量，在终端需求变化之下，B、C端也形成渠道互补。而对于C端市场，上述专家表示，需要厂家提前布局渠道，如商超、专柜、开发经销商、投放终端网点等。以上海疫情为例，厂家在上海有经销商，有库存，产品能买到，销量会上涨，但有些厂家没有去做这个布局，产品就会因渠道而受限。
　　对于C端的渠道比较，上述专家进一步介绍，现阶段的话，应该还是平台商的电商和线下的平台商在C端的接受度更高，因为它其实更接近消费者，它的产品粘度更大，从各个平台商在C端的反馈这是最好的。