豆腐渣怎么做好吃多种美味吃法不浪费

　　天生我才必有用，食材也不例外！即使是看似无用、口感不佳的豆腐渣也能变身成美味料理！下次在家中自制豆浆时，可别浪费了这一味精华！
　　豆腐渣是以大豆制作豆腐或豆浆时过滤后剩下的残渣，通常被当作饲料或丢弃，但其实它可以变得很美味！且豆腐渣营养丰富，可以入菜，也可以加热减去水分后作为面包粉的替代品，用来制作汉堡、肉丸或炸物等，易于消化，健康又养生，日本人还将它视为营养食品呢！前置作业：烘炒或烘烤
　　豆腐渣既营养又美味，可以做成许多可口的料理，并增添其口感。
　　做法：
　　温热煎锅，不需加油，放入豆腐渣以小火炒3分钟，直至豆腐渣清爽干燥但未呈金黄色，期间需不时以煎匙搅拌。
　　以烤箱烘烤，先把豆腐渣分散于大烤盘上，然后放进没有预热的烤箱内，以175度烤510分钟。
　　烘炒或烘烤豆腐渣，为的是减低其水分含量，使豆腐渣具清淡且极度松软的口感。炒过的豆腐渣加进面包、松饼、饼干或炸可乐饼等食品内，不但可省下不少面粉，还能使食品更清淡。豆腐渣丰富多变的各式吃法
　　1。豆腐渣汤
　　豆腐渣可加进多数的蔬菜和味噌汤中，比例是每4。5份的水配上1份很密实的豆腐渣；若要制作较清淡的汤，比例则是每8或9份的水配上1份豆腐渣。
　　在日本，制作日式豆腐渣汤时，蔬菜通常是先在锅中炒至软嫩后才放进汤内慢慢炖，或直接把生蔬菜放进汤内炖煮至柔软，而豆腐渣会在蔬菜炒好后或炖煮到一半时放入，只需用6汤匙（105克）豆腐渣便足够4人食用。
　　。2豆腐渣酱汁
　　将少量炒过或未炒过的豆腐渣，像勺芡粉一般加入蘑菇、洋葱、咖喱或意大利面酱汁中。
　　3。焗烤豆腐渣
　　豆腐渣可用于你最喜欢的填馅焗烤蔬菜里，炒豆腐渣蔬菜可做为镶青椒、蘑菇、马铃薯或茄子的美味馅料。将少量的豆腐渣加入砂锅菜或面包内，此外，豆腐渣也可料理成可口的烘焙甜品。蘑菇豆腐渣酱汁焗烤
　　材料（45人份）：奶油3汤匙、全麦面粉3汤匙、豆浆（或牛奶）1。5碗、胡椒少许、油1。5汤匙、蘑菇切片12朵、洋葱片1碗半、豆腐渣（轻轻压实）1。5碗、日式酱油2。5汤匙、起司碎末半碗、面包粉2汤匙、帕马森乳酪粉2汤匙
　　做法：
　　1。烤箱预热至175度，奶油、面粉、豆浆、胡椒制作成白酱
　　2。平底锅内放油加热，加入蘑菇和洋葱煎45分钟后离火
　　3。酱汁与豆腐渣、酱油和起司均匀混合，用汤匙舀进涂上薄油的烤面包盘或砂锅内，洒上面包粉和帕马森乳酪粉，烤30分钟即可。煎、煮、炒及炸豆腐渣豆腐渣汉堡
　　材料（45块）：豆腐渣1碗、全麦面粉半碗、鸡蛋（稍打散）1个、洋葱碎14碗、蒜（切碎或拍碎）1瓣、日式酱油1汤匙、咖喱粉14茶匙、胡椒少量
　　做法：
　　1。把油以外的全部食材材料混合均匀并制成圆饼状。
　　2。锅中入油加热至175度，放入饼炸至金黄爽脆，可做为豆腐饼汉堡食用，亦可改用煎或烤的方式。
　　炒过的豆腐渣加进汉堡内，不但可省下不少面粉，还能使食品更清淡。豆腐渣可乐饼
　　材料（10个）：白酱（加1茶匙盐调味）1碗、洋葱末半个、红萝卜末2汤匙、豆腐渣1碗、全麦面粉半碗、鸡蛋（稍打散）1个、面包粉或面包碎末23碗、油炸用油适量
　　做法：
　　1。先预备好白酱待凉备用。煎锅中入油烧热，放进洋葱末和红萝卜末煎个45分钟。
　　2。把做法1的料跟豆腐渣拌进白酱的碗中，然后做成一个一个直径约2。5公分、长6。5公分的圆筒形，撒上面粉，沾些蛋汁，在面包粉上滚一下，稍微放一下后就可油炸。
　　3。锅中入油加热至175度，把可乐饼炸至金黄，冷热食皆可。豆腐渣饼
　　材料（23人份）：豆腐渣半碗、竹芋粉（或太白粉）1碗、盐0。5茶匙、水（或牛奶）适量、油适量、日式酱油适量
　　做法：
　　1。豆腐渣、竹芋粉和盐混匀，加适量的水或牛奶使混合物变成黏稠的面粉团。
　　2。轻轻将面团捏成2。5公分的小球后，压成5公分小饼。
　　3。在平底煎锅上倒入薄薄的一层油，将小饼两面煎至金黄。
　　4。在上面淋少许辣酱或酱油。
　　煎至金黄的豆腐渣饼，外酥内软，搭配酱料吃非常美味。糖醋炸豆腐渣丸子
　　材料（4人份）：豆腐渣（压实）1碗、蒜（拍碎或切碎）1球、洋葱（切碎）1个、生姜根泥1茶匙、芝麻（碾碎炒过）14碗、红味噌（或大麦味噌）2汤匙、太白粉（或竹芋粉）碗、糖醋酱（或凤梨糖醋酱）2。5碗、油炸用油适量
　　做法：
　　1。前6项材料（虚线以上）混合在大碗里拌匀。
　　2。将做法1的材料捏成16个小丸子，滚上太白粉。
　　3。锅中入油加热至175度，将小丸子滑进油内炸至金黄色。
　　4。调制油汁，当酱汁开始浓稠时加入豆腐渣丸子再煨1分钟，期间不停搅伴。把豆腐渣丸子切一半，待凉至室温后食用。豆腐渣与谷物和寿司
　　在日本，豆腐渣被用来代替制作寿司时所用的米饭已有几百年，因为在战时或旱灾导致米荒的时候，豆腐渣常拿来跟米一起煮，甚至代替米当主食。当黄豆里的蛋白质和谷类蛋白质混合时，蛋白质含量会增加32之多。
　　豆腐渣也可以用来制作松饼、玉米松糕、汤匙面包（由牛乳、鸡蛋和玉米分混合做成的面包）及各类发酵面包，面粉和豆腐渣的比例是2份面粉配上1碗装得很密实的豆腐渣。豆腐渣印度面饼
　　材料（8个）：全麦面粉1。2碗、豆腐渣（压实）半碗、盐0。5茶匙、水2汤匙、油（可省略）1汤匙
　　做法：
　　1。预热烤箱至175度，把1碗全麦面粉与其他材料于大碗中混合搅匀，揉大约5分钟，使成为一个均匀的生面团。
　　2。把面团分成8份，在铺了面粉的板上将每份面团杆成15公分的薄圆形。
　　3。将每块饼放进大烤盘上，烤510分钟或直到呈金黄色，然后待凉至少5分钟或直到酥脆。
　　4。可搭配蘑菇酱、奶油或豆腐抹酱，或跟沙拉及谷类食品一起食用。
　　5。若要制成印度炸面饼（puri），把印度面包的面团杆成10公分圆饼状，以175度高温的油下去炸，30秒后翻面炸另一面，直到印度炸面饼膨胀并呈金黄色。豆腐渣口袋蛋饼
　　这些装满了寿司豆腐渣的小袋跟豆皮寿司十分相近，但这个料理是用薄薄的蛋皮代替油豆腐泡，而寿司豆腐渣则取代了寿司饭。
　　材料：红萝卜丁半个、酱油1汤匙、糖1汤匙、油豆腐泡、日式豆腐饼或油豆腐块（可省略）30克、寿司豆腐渣34碗、蛋皮8张
　　做法：
　　1。用小煮锅将1碗半的水煮沸，放入红萝卜丁炖煮3分钟，沥干并保留14碗沸水备用。同时将油豆腐泡切丁备用。
　　2。在小煮锅中加入备好的滚水、煮好的红萝卜丁、酱油、糖和油豆腐泡，慢煮45分钟，直到水分被吸收或蒸发，然后放置一旁待凉。
　　3。在1个大碗中将豆腐渣和做法2的材料混合，稍微搅拌后用汤匙舀起同等份量的馅料，放在每块蛋皮的中间，然后折起形成一个信封似的袋子，可做为前菜或一道菜肴来食用。
　　口袋蛋饼的折法示意图。豆腐渣甜点
　　豆腐渣甜甜圈
　　材料（10个）豆腐渣（压实）碗、面粉碗
　　鸡蛋（稍微打散）1个、泡打粉1茶匙
　　盐茶匙、葡萄干碗
　　糖36汤匙、肉桂茶匙
　　油炸用油适量做法1。把前8项材料放在碗里拌匀，揉制成面团，在铺了面粉的和面板上滚动，然后切成甜甜圈面团。
　　2。锅中入油加热至190度，把甜甜圈滑进锅中，油炸至金黄色即可。
　　3。若想要清淡一点，可在拌入半碗面粉和鸡蛋前，将豆腐渣稍微炒一下。
　　豆腐渣甜甜圈低卡又好吃！