大白菜要先洗干净再切，而且切的时候要注意竖着切，这样大白菜的水分更好，吃起来更有营养。大白菜怎么切
　　1、先洗后切。
　　2、不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。
　　3、大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。
　　大白菜小知识
　　大白菜（学名：Brassicarapapekinensis，异名Brassicacampestrispekinensis或Brassicapekinensis）是一种原产于中国的蔬菜，又称结球白菜、包心白菜、黄芽白、胶菜等，在粤语里叫绍菜。
　　大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。
　　目前国内的大白菜品种中，以黄心菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜爱。现有的黄心白菜品种中，秋美秀表现尤为突出，种植面积较大。
　　白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
　　大白菜的功效与作用
　　1。增强抵抗力
　　白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
　　2。解渴利尿
　　白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
　　3。通利肠胃
　　过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
　　4。促进消化
　　白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状）乳腺癌、肠癌等疾病。
　　大白菜炒肉怎么做
　　食材：白菜200g、食盐适量、蒜适量、蚝油适量、调和油适量、红尖椒适量
　　步骤：
　　1、肉切好，青红辣椒切碎，大白菜切好，大白菜叶子也切好；
　　2、把切好的大蒜、青红辣椒和肉放在一起，下蚝油，拌好；
　　3、上锅下油炒拌好的肉，炒35分钟，再下大白菜梗子，炒3分钟左右，再下叶子一起炒，然后放盐；
　　4、熟后出锅。

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