由于保存不当，螃蟹很容易会死掉。同样是海鲜，虾死了以后只要不变质是可以吃的，那么，螃蟹死了之后可不可以吃呢？河蟹怎么吃最健康呢？在购买的时候如何买到新鲜的河蟹呢？
　　河蟹死了一天还能吃吗
　　河蟹死了不能吃，吃死河蟹可能会导致中毒！这是因为当河蟹处于垂死或已死的状态时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，河蟹死了千万不要吃！
　　河蟹怎么吃最健康
　　螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。
　　研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考证，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20。吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55。而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55的水中泡30分钟或20盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。
　　所以，吃蒸煮的螃蟹是最安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉内的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。
　　如何购买新鲜的河蟹一看颜色：蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛。二看个体：蟹的个体要大而老健。三看肚脐：挑蟹时，要挑肚脐向外凸出的。四看蟹毛：蟹脚上要蟹毛丛生，这样的蟹才新鲜。五看动作：要挑那些动作敏捷活跃的蟹，这样才能保证挑到的是新鲜的蟹。

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