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腌腊肉一斤肉放多少盐?腌腊肉放盐的比例

1月1日 月依兮投稿
  腌腊肉、灌香肠似乎已经成为了过大年最好的标志,爸爸妈妈们精心腌制好腊肉,筹备好年货,等待着儿女们回家过年!今天5号网小编就要为大家介绍一下,腌腊肉一斤肉放多少盐?腌腊肉放盐的比例是什么?
  腌腊肉一斤肉放多少盐
  关于腊肉的腌制,小编也是一窍不通呢,在网上查询了一番,答案实在是五花八门,比例也是相隔的比较大,不过这个时候还有超能的妈妈呀!小编的妈妈说,一斤肉需要放置25g盐(也就是半两盐),十斤肉就是半斤盐,并且要把盐均匀的擦在肉上!因为腊肉的腌制过程较长,盐放少了,肉就容易坏掉,放多了则会太咸。不过小编告诉大家的就是普通的南方腌肉方法呢,里面还会添加五香粉、八角等香料的哟,说到这里小编都已经流口水了呢!
  腌腊肉要多久才能晒
  腌制57天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏),腌制好后拿出去晒太阳呢。并且在腌制过程中每天都要翻动一次,观察腊肉的情况!
  腊肉要晒多久
  有人认为自制的腊肉晾晒越久,吃起来会越香,其实则不然。有研究表明,腊肉晾晒时间过久,营养和品质都会降低,因为腊肉在晾干过程中,蛋白质容易发生分解,挥发性盐基氮含量在逐渐增加,因此经过一定时间的晾干后,最好进尽快食用。另外,腊肉在烹调前要用温水清洗,最好再蒸一下,这样不仅可以去掉多余的油脂,还可以让肉质变得容易咀嚼。
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