木耳大家应该都吃过吧，一般买回去的木耳都是干的！很多人说新鲜木耳有毒，那么是否真的如此呢？新鲜木耳应该怎么处理呢？下面我们来一起介绍下吧！新鲜木耳有毒吗
　　新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它进入人体后会随血液循环分布到人体表皮细胞中。若此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。
　　此类物质不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。所以不能食用新鲜木耳。
　　干木耳是经过暴晒处理的制品。在暴晒过程中，卟啉类物质可自行分解，因而干制木耳是无毒的。干木耳食用前，用水浸泡后形成的水发木耳也是无毒的，可放心食用。
　　新鲜木耳怎么处理
　　1，清洗；
　　2，水开后下清洗好的木耳焯水，要焯透（约1分钟左右，一定要水开一会啊，切记此过程不要盖锅盖，关键所在）；
　　3，清水漂洗（两三次即可）；4，或炒或凉拌。为什么木耳不宜吃新鲜的
　　因为在鲜木耳中，含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。所以，一般认为最好不食用新鲜的木耳，选取干木耳。
　　而经暴晒处理的干木耳，在暴晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。
　　山药青瓜炒木耳
　　做法步骤
　　1。第一步：将山药和黄瓜切菱形片备用
　　2。第二步：将山药放在开水里煮2分钟左右，把山药片煮熟，注意不要煮过了，保持断生的脆感，只有煮的断生的山药片才会和木耳、黄瓜一起炒熟！
　　3。第三步：将煮断生的山药片和切好的黄瓜片和泡好洗干净的木耳装在一个盘子里，准备一起下锅炒！
　　4。第五步：锅中放色拉油或者花生油！滑锅（何谓滑锅，滑锅的作用就是为了不沾锅底！）滑锅之后重新色拉油适量，下入葱花，开小火下入木耳、山药、黄瓜翻炒！下入盐适量，快速用锅铲翻炒！
　　5。放入一汤匙水，适当火大些继续翻炒23分钟！等黄瓜、木耳炒至断生！出锅装盘喽！也可以勾一点薄芡，会使菜颜色发亮。
　　青芥辣木耳小食
　　1。木耳清洗常温水浸泡35小时
　　2。沸水焯一下（建议偏寒凉体质增加此步骤）装盘
　　3。海鲜酱油和青芥辣调蘸料
　　4。蘸调料食用即可，建议坚持食用有养生功效

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