茶叶可以做菜吗？选用新茶最好

　　一般情况下，大家都是用茶叶泡水喝。那么，茶叶可以做菜吗？茶叶这样用做菜
　　茶膳，即将茶叶、茶汤、茶粉掺入其他食物制成菜品、点心等。中国农科院茶叶研究所理事长江用文介绍，茶叶富含氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成分，但其中6070的维生素是不溶于水但溶于油脂的，如果将茶与食用油一起烹饪菜肴，可以使人体摄入更多的维生素A、D、E、K及胡萝卜素等，更利于茶叶抗衰老、保护心脑血管等作用的发挥。
　　有研究表明，茶叶中的儿茶素对腥气有抑制作用，类黄酮则可以去除各种异味，其中的磷脂、氨基酸可起到调节脂肪代谢的作用。因此，炖肉时加入茶汤或撒点茶叶，可以去腥去油腻。茶叶本身也有一定的味道，可以为食物增加香气。例如，我们常吃的茶叶蛋就是利用茶叶来提味的最朴素茶膳，名菜龙井虾仁也是汲取茶叶的清香和利用其碧绿的颜色为整道菜增色。
　　不同的茶有不同的茶性，适合搭配的食材也不同。绿茶是非发酵茶，性凉，适宜搭配豆腐等食材；红茶是全发酵茶，适宜搭配热性的牛肉，烹饪味浓色重的菜品；乌龙茶是半发酵茶，性温，香气浓烈持久，适宜与鸡鸭肉搭配，做出的菜肴香而不腻；黑茶是后发酵茶，有很好的去油腻助消化功效，适合做卤、炖类的荤菜。
　　江用文介绍，现在餐馆中有很多以茶入膳的菜肴，例如樟茶鸭子、乌龙烩八宝等，其实老百姓在家也能自己做茶膳。做红烧肉时，可将5克左右的红茶与其他调料一起放入，利于菜品着色；做清蒸鱼时，加入少量绿茶，能利用其中高含量的茶多酚去腥味，绿茶汤颜色较浅，也不会加深菜的色泽；用茶汤煮米饭方便易行，将3克左右的茶沏5分钟后捞出，将茶汤倒入淘好的米，根据米量适当添加水，蒸煮即可。
　　江用文提醒，茶叶含有酚类、茶黄素等苦涩味物质，烹饪时要掌握好数量，如果量过多，菜肴会带有苦涩味。此外，茶叶在存放过程中，很多酸类、酯类、醇类物质会逐渐氧化，使功效成分减少，色香味也大打折扣，因此做菜肴最好选用新茶、嫩茶。如何挑选茶叶
　　第一，用眼看。主要看干茶的形状、色泽和匀凈度。绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的塬始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜。从形状来説，一般捲曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色。
　　第二，用手摸。购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的乾燥程度。如果干爽，説明茶叶品质保持良好；反之茶叶则可能已经受潮。
　　第三，用鼻闻。干茶也可以闻香气，可以感受茶叶的主体香气，主要是判断是否有异味。
　　第四，用杯泡。常见绿茶的冲泡，以玻璃杯或瓷杯，加入少许茶叶，再衝入150毫升80～90的纯凈水，5分钟后再品尝。尝前可以嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优。春茶较为鲜醇可口。
　　另外，如果是泡好的茶，也可以从茶汤的颜色看出好坏。一般好的茶汤色清澈明亮，如果汤色偏红，则可能是加工不当或存放时间过长。茶叶的四大妙用
　　茶叶妙用一、治脚气
　　茶叶里含有多量的单宁酸，它具有强烈的杀菌作用，尤其是对致脚气的丝状菌特别有效。所以，患有脚气的人可以将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈。不过这种方法要持之以恒，效果才会显著。
　　茶叶妙用二、消除口臭
　　茶叶有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭。如果常用浓茶漱口，也有同样的功效。
　　茶叶妙用三、护发
　　茶水可以去垢涤腻，洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。重点是茶水不含任何的化学剂，还不会伤到头发和头皮。
　　茶叶妙用四、消除黑眼圈
　　用喝过的茶叶包敷眼可以消除黑眼圈，这方法既方便又省钱。自己在家做眼膜时，先用温热的茶包敷在眼部，待10分钟后去掉再敷眼膜，会加速眼部的血液循环，更好地吸收眼膜的营养。茶叶食谱
　　1。茉莉花茶竹筒饭
　　做法：先将上等的茉莉花茶泡好，将泰国香米、腊肠、腊肉、芋头、干葱一起装入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸锅，蒸大概半小时。
　　口味：米饭茶香、竹香四溢，油而不腻，回味无穷。
　　2。龙井茶熏河鳝
　　做法：将新鲜的鳝鱼去骨，用龙井茶、米饭、香叶熏熟，再用生姜、葱、盐、糖、鸡粉腌制5分钟。
　　口味：鳝鱼肉质鲜嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫无腥味，营养价值高，是健康美味的开胃凉菜