自制腊肠的家常做法只要一个塑料瓶自制美味腊肠

　　腊肠是冬天很受欢迎的食品，很多人都会在家里自己做，特别好吃，而且还可以存放好久。下面5号网小编给大家讲讲自制腊肠的家常做法是怎样？自制腊肠的家常做法
　　材料
　　去皮猪肉2。5kg（后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占23成）、盐75g、糖75g、高度白酒75g、肠衣（猪小肠）约3m长
　　工具
　　香肠专用漏斗（或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段）、15cm长的棉绳若干段、缝衣针、细擀面杖（可以用几根筷子绑在一起）
　　步骤
　　1、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用，有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味；
　　2、将猪肉切成3、4公分宽，3、4mm厚的肉片，猪肉可以切片切条切丁，但是最好不要绞碎；
　　3、将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿，还可以加其他你喜欢的调料；
　　4、拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天；
　　5、将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧；
　　6、往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内，灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，这一段会比较容易破掉；
　　7、每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷；
　　8、一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣，尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩；
　　9、在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好；
　　10、仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下；
　　11、气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干1530天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可。
　　腊肠怎么吃
　　腊肠蛋炒饭
　　材料
　　隔夜米饭一盘、腊肠2条、鸡蛋2个、洋葱1个、葱2颗、鸡粉适量、生抽适量、白菜几片
　　步骤
　　1、先把葱、白菜、洋葱切好，鸡蛋打在碗里备用；
　　2、把两根腊肠放入锅里蒸熟，然后切成薄丁；
　　3、在锅里放上油，等油热了之后放入打散的蛋液，等鸡蛋炒的差不多的时候，加入洋葱；
　　4、接着把米饭倒进去翻炒，然后加入切碎的葱，翻炒两分钟后加入腊肠；
　　5、最后再加入切碎的白菜，然后加入各种调料，盐、酱油，快速翻炒至饭粒香韧带劲，酱色均匀，即可出锅。
　　腊肠质量怎么看
　　优质腊肠
　　腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
　　劣质腊肠
　　色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。