核桃油需要加热吗加热温度不宜太高

　　核桃油一般用来作为辅料食用较多，例如凉拌菜肴，或者作为一种调料使用。那么，核桃油可以加热吗？核桃油加热好吗？核桃油可以加热吗
　　核桃油是一种保健油，它的营养物质很丰富，特别是可以帮助增强智力和调高记忆力。核桃油是可以加热的，但是为了防止营养物质被破坏，建议加热的温度最好是不要超过一定的限定的，最好控制在六十度以下是比较适合的。而且核桃油一般是可以直接食用的，可以加入到牛奶或者蜂蜜中直接搅拌，也可以用来拌凉菜，同时还可以加入到制作蛋糕糕点的食物中进行调味，用处是很多的。
　　核桃油可以炒菜吗
　　可以以1：4的比率方式与其它食用油（如常规使用的大豆油、玉米油、花生油等）混合烹炒，不要用大火，温度控制在160度以下，即油八成热即可；这是因为核桃油还有较多的不饱和脂肪酸，一般在90以上（油酸17。05；亚油酸63。49；亚麻酸9。47），高温易使营养脂肪酸失去其营养功效。
　　核桃油怎么吃好
　　1、拌凉菜沙拉等：如黄瓜、、大拌菜，菠萝、水果沙拉等等，直接将核桃油倒入菜肴中搅拌即可食用；核桃的原香味浓郁，特色明显，营养丰富；
　　2、加到冲饮品中饮用：如将核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中与其一起饮用，使饮品营养更丰富；
　　3、作为调味品：将核桃油添加在做好的汤、面、馅、炒菜牛肉粒、调料中，核桃香味独特，营养更多元化；
　　4、作为添味剂使用：直接把核桃油作为像番茄酱一样的添味剂，如在吃面包等时蘸食，核桃味浓香，丰富的营养。
　　食用油的加热温度
　　亚麻籽油90亚麻籽油富含a亚麻酸，非常不稳定。一旦加热超过其致毒点（90），会被分解成氧自由基，产生过氧化脂质。与人体蛋白质结合后形成脂褐素。脂褐素在大脑中沉积。会引发老年痴
　　呆。因此，亚麻籽油仅适合凉拌或轻微加热。类似的植物油还包括核桃油、紫苏籽油等。
　　玉米油120玉米油富含亚油酸。当加热超过其致毒点（120）时。容易与食物中的胆固醇发生氧化聚合反应。生成胆固醇氧化产物，这种物质进入人体后，可造成血管内膜损伤，诱发动脉粥样硬化和神经衰弱等慢性病。因此，加热玉米油温度应控制在120以内。
　　米糠油150米糠油中有丰富的Y氨基丁酸，是一种重要的神经递质，有抗焦虑、控制血压的功效。当米糠油加热超过致毒点（150）时，不仅1一氨基丁酸失活，还易与食物中的水分、蛋白质和碳水化合物发生美拉德反应，产生大量的丙烯酰胺。丙烯酰胺在人体可代谢转化为环氧丙酰胺。有致癌的风险，可导致甲状腺癌、乳腺癌等癌症。
　　花生油180花生油含有较多的油酸。加热超过其致毒点（180）后，其中天然的顺式结构会异化成反式结构，形成反式脂肪酸，并且温度越高，生成越多。长期吃含有反式脂肪酸的花生油。不但会增加低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）。而且会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）。增加血液黏稠度和凝集力。促进血栓形成，从而诱发心肌梗死、脑梗塞等病症。
　　大豆油210大豆油属于多不饱和脂肪酸含量较高的植物油。加热超过致毒点（210）后，其氧化分解速度较快。生成游离脂肪酸、碳氢化合物、醛类、酮类，这些物质加快油脂酸败。酸败产生的二羰基化合物还能在蛋白质肽链之间发生交联作用，轻则阻碍消化酶的消化作用，重则可引起线粒体功能障碍，导致心肌损伤。另外，葵花子油和大豆油结构类似。油温也不宜超过2IO。
　　棕榈油240棕榈油含有50饱和脂肪酸和50不饱和脂肪酸，还含有类胡萝卜素、生育酚、生育三烯醇等丰富的抗氧化物质，因此比其他植物油更稳定，较适合煎炸。但加热超过其致毒点240C后。不仅会损失抗氧化物质，还会发生氧化聚合与热聚合反应，形成有强毒性的聚合物，可诱发癌症、心血管疾病等。