溏心蛋和温泉蛋的区别哪个好吃看品味
7月11日 阴阳狱投稿 又到了适合泡汤的季节，温泉一直是台湾人冬日里的幸福消遣，一边泡汤还能一边享受温泉料理，尤其阖家大小都喜爱的温泉蛋更受欢迎。有趣的是，坊间流传温泉蛋吃起来格外美味，是因为温泉水其中的神秘矿物成份，认为它也是因而得名，同时又有不少民众对日式料理店温泉蛋、溏心蛋两种料理的区别和做法感到困惑，不妨就来一探究竟吧。温泉蛋介绍
温泉蛋是源自日本的蛋料理，也被称为日式煮鸡蛋，由于日本各地都有温泉，人们喜欢在泡汤时，顺道把鸡蛋放入温泉水中泡煮至半熟后食用，制作出蛋黄半熟、蛋白为半凝固状态的蛋料理，故温泉蛋的美味秘诀是因为温泉水的温度适宜，而不是因为温泉水中的矿物质成份产生作用等等，而它也可以说是在日本饮膳休憩文化之下诞生的料理。
温泉蛋的原理
温泉蛋的魅力所在正是半熟的蛋黄和嫩滑流动的蛋白，然而就常理来说，烹煮鸡蛋时热度由外而内传导，蛋白相于蛋黄的熟度应该更高，究竟是如何将鸡蛋煮到外生内熟的呢？
温泉蛋的原理是利用蛋白和蛋黄受热后的凝固点不同制作出来的。蛋白质受热后会变性凝固，而蛋黄中蛋白质的凝固点约70，蛋白则约80，利用两者之间的温差，让鸡蛋泡煮在7075的温水中，便得以烹煮出外生内熟的效果。
温泉蛋的传统做法，是将鸡蛋放在带绳索的网套中，置于温泉里约30分钟，天然温泉的水温大多正好在70上下。现今经人工导引的泡汤景点，则会控制水温在人体感觉舒适的4050左右，再另外开辟泉水温度较高的区域，让民众感受亲自烹煮温泉料理的乐趣。温泉蛋和溏心蛋不一样
关于温泉蛋和溏心蛋两者名称的互用、误用情况非常普遍，它们的定义解读也有百百种，举凡温泉蛋是整体会流动的半熟蛋、溏心蛋是用酱油腌渍过的白煮蛋、用温泉烹煮的半熟蛋都叫做温泉蛋等等都是误解喔！
溏心蛋
溏心蛋最基本的定义就是蛋白熟、蛋黄半熟不凝固的蛋料理，溏字本义就是凝结、半动，溏心指的自然是未凝固的半熟蛋黄，多半呈糊，这也是它的名称由来。至于后来为何可用糖字，是溏心蛋料理会经酱油、糖腌渍，故而形成的用法。
总而言之，温泉蛋是蛋白未凝固，蛋黄呈现凝固的半熟状态，甚至可以用吸管吸食，溏心蛋是蛋白熟透凝固，蛋黄呈现半熟状态的蛋料理，在日本料理店佐酒、拌饭拌菜的是温泉蛋，做为拉面配料的多半是溏心蛋，以后可别搞混了！
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