皮蛋瘦肉粥是一道非常美味的粥品，冬天的时候特别适合喝，暖呼呼的，老少皆宜，煮皮蛋瘦肉粥的时候要注意一下，煮粥的肉最好先用沸水煮一下这样可以去除腥味。皮蛋瘦肉粥怎么做不腥
　　1、大米最好选用圆圆短短的东北珍珠米，这种米煮出来的粥才会特别绵软。
　　2、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥。
　　3、姜切丝，和大米一起煮。
　　4、大米用油和盐提前腌制一下，煮出的粥会更加绵软滑润。
　　5、肉入锅后先不要改小火，因为大火能让肉块的外层部分迅速熟硬，从而锁住内层的肉汁不会流失，这样把粥煮好以后，肉也不会变得很难吃。
　　6、皮蛋以无铅皮蛋为佳，有益于健康而且没有石灰味。
　　7、皮蛋要分成两次下锅，第一次下锅的皮蛋会被煮至融化，从而将皮蛋的香味融入粥里。第二次要在关火前30分钟把皮蛋入锅，因为30分钟刚好可以煮去皮蛋的碱味，同时又让皮蛋变得软滑好吃
　　皮蛋瘦肉粥的做法
　　材料：大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油12茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升
　　1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
　　2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入14茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。
　　3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
　　4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
　　菜谱小贴士
　　1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。
　　2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。
　　3、煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。
　　皮蛋吃之前要煮吗
　　皮蛋既可以生吃，也可以做粥、做汤煮熟了吃。生吃熟吃都一样的，看个人口味，不过不要吃太多咯。胆固醇高对身体不好的，一般都是煮粥吃比较养生。

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