鳗鱼干是用新鲜的鳗鱼经过处理后干制的肉类食品，吃之前需要做一些处理工作。那么，鳗鱼干怎么做好吃？鳗鱼干的做法步骤有哪些？鳗鱼干怎么做好吃
　　1。蒸鱼干
　　主料：鳗鱼干，约500克。
　　调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
　　制法：
　　1、将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
　　2、将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
　　3、将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
　　特点：咸鲜适中，芳香四溢。
　　2。白菜拌鳗鱼干
　　主料：鳗鱼干
　　配料：白菜嫩心，香菜段。
　　调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
　　制作：
　　1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
　　2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
　　3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
　　注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。鳗鱼干的做法
　　海鳗鱼是名贵鱼种。刺细小、肉厚，脂肪多，无鳞。海鳗鱼一般都用盐渍后晾干。其吃法很多，但最主要是做菜前的加工处理鱼干的方法。第一，用清水把鱼干清洗干净，除去污物和泥沙，剁成小块（要成菜的大小）；第二，把鱼块放在容器中，倒入黄酒（料酒也可以，但味道不浓），再放入姜片、花椒、大葱段，其量要视主料情况定，黄酒要漫过鱼干最好；第三，浸泡六小时后把鱼块取出备用。
　　做法可以清蒸、红烧、干炸、酱焖、家炖、油浸等等。可以当成鲜鱼去做。我喜欢清蒸，海鳗鱼放辣椒清蒸好吃。具体怎么？自己怎么想就怎么做，没有什么定式，主要是以上说的鱼干处理的方法。
　　另：海鳗鱼体型大的有上百斤重，其干也有几十斤重，一次很难吃的完，最好先从头部开始吃（头部油多容易濠败，俗称喀喇），吃多少切多少，剩下的千万不要清洗，放在透风阴凉处保管。营养价值
　　鳗鱼味甘性平、无毒，富含多种营养成分，能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效。鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。鳗鱼富含维生素A，是夜盲症患者的良好食品。鳗鱼具有不虚养血、祛湿抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重时食用，也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。

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