蚝油可以拌凉菜吗？蚝油拌凉菜怎么做好吃

　　蚝油很常见的调味品，那么是否可以使用蚝油来拌凉菜呢？蚝油拌凉菜的话怎么做呢？又有什么作用呢？下面我们来一起介绍下吧！
　　蚝油可以拌凉菜吗
　　蚝油是可以凉拌生吃的。
　　广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油拌凉菜怎么做好吃
　　1。生菜洗净用盐水泡30分钟。（盐水可以去除农药残留和一些虫子）
　　2。再次洗净沥水。
　　3。大蒜切碎。干辣椒切碎。生抽，耗油，胡椒粉调成汁。
　　4。坐锅烧水。加一勺盐。和少量的油（加盐和油可以让青菜非常的碧绿）
　　5。水开之后用筷子夹着涮几下赶紧捞出。（不要把生菜全部倒下去，这样会烫过头而来不及夹出，导致手忙脚乱）
　　6。全部烫好之后放一个大碗里，（生菜最好摊开散热，不然会发黄）
　　7。坐锅烧热下油爆香大蒜和干辣椒碎出香味。
　　8。倒入调好的汁下去改小火（太大火会溅油，汁也会烧糊）
　　9。全部小火炒出香味，大概30秒。
　　10。然后均匀的淋在生菜上，拌均匀即可。
　　蚝油的使用方法
　　1、冷热食用皆适宜
　　蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
　　2、和调味品混合有讲究
　　蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
　　3、久煮会失去鲜味
　　蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
　　4、与高汤拌匀再勾芡
　　使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
　　5、腌制食材的好调料
　　蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
　　6、忌高温烹煮
　　一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
　　蚝油食用注意事项
　　1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用：用耗油做调味品的时候，一定要记住，不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用，因为这些调料会掩盖住腰围的鲜味，使耗油的鲜味无法出来。
　　2、出锅时再放耗油：因为蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道效果将逊色些。